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一說到下廚做飯 ， 很多人就心生恐懼 ， 做飯其實很簡單 ， 無非就是把生的弄成熟的 ， 但要想把飯菜變得好吃 ， 那就有些難度了 ， 國人對于飯菜的評判 ， 是以“香”標準的 ， 無論煎炒烹炸 ， 還是燜溜熬燉 ， 只要能達到鮮香美味 ， 那就算成功了 ， 學做飯是一個過程 ， 很多五星級大廚 ， 也是一點一滴累計的經驗 ， 從切菜的小工到掌勺的大廚 。
咱們普通家庭的廚房 ， 也沒有必要達到飯店的標準 ， 飯店要求色香味俱全 ， 咱們只要保證一個“香”就可以了 ， 學做飯前 ， 哪些廚藝必不可少？五星級大廚教你不外傳的10個炒菜秘方 ， 讓你恍然大悟 ， 原來做飯真的特別簡單 ， 得心應手 ， 建議大家收藏備用 。
1、飯店炒的土豆絲清爽可口 ， 你炒土豆絲的時候 ， 是不是特別容易粘鍋底？那是因為你忽略了一個重要的步驟 ， 土豆絲含有土豆淀粉 ， 遇到高溫容易糊化 ， 所以在烹飪之前 ， 必須用清水沖洗干凈 ， 再浸泡十分鐘 ， 既能保證土豆絲不變色 ， 還避免了糊鍋 。
做菜的本質是對食材的恰當處理 ， 不要拘泥于固定的步驟 ， 稍微變通一下 ， 你會發現烹飪特別簡單 。
2、排骨、雞鴨、五花肉在烹飪之前 ， 一般情況下 ， 都需要焯水 ， 去掉肉質中的血污和雜質 ， 這些都是腥味的重要來源 ， 那么在下鍋之前 ， 一定要涼水下鍋 ， 會釋放出更多 ， 熱水下鍋 ， 肉皮毛孔會突然收縮 ， 把臟東西封閉在里面了 ， 肯定影響飯菜的口感 。
3、油炸花生米的時候 ， 直接下鍋炸 ， 新手控制不好火候 ， 最容易炸糊了 ， 教你一個小技巧 ， 花生米在炸之前 ， 先用清水浸泡一會兒 ， 既可以洗掉浮塵 ， 還可以打濕花生皮 ， 防止過度受熱炸糊 ， 效果挺不錯的 。
4、不管是不粘鍋還是鐵鍋 ， 在使用完成之后 ， 盡量涂抹一層食用油 ， 保養存放 ， 這樣做的好處 ， 就是讓鍋底吸附油脂 ， 盡可能做到不粘鍋 ， 實驗證明 ， 該效果確實很好 。
5、熬肉湯的時候 ， 中途盡量不要加水 ， 要一次性加足 ， 如果以吃肉為主 ， 那么就加開水 ， 如果以熬湯為主 ， 那么就加涼水 ， 這樣喝湯味更鮮 。
6、炒雞蛋的時候 ， 需要攪拌雞蛋液 ， 想要記得更蓬松 ， 口感更嫩？只要放少量清水 ， 跟著一同攪拌 ， 炒出來的雞蛋 ， 鮮嫩可口 ， 入口即化的感覺 ， 口感一點也不老 。
7、清蒸魚是一道營養美味的菜譜 ， 可很多人處理不好 ， 蒸出來一股子腥味 ， 在腌制的時候 ， 可以倒一些啤酒 ， 啤酒能減少一部分的腥味 ， 還能增加香味 ， 搭配蔥姜、料酒使用 ， 效果更好 。
8、飯店的涼拌菜為什么好吃 ， 看著也沒有特殊的配料 ， 那是因為商家使用了明油 ， 何為明油？這是一種單獨炸制的混合油 ， 不管炒菜還是涼拌菜 ， 臨出鍋前舀一勺 ， 鮮香美味 ， 增色增香 ， 明油是用洋蔥、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炸好的油 。
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