如果提到云南米線 ， 只知道過橋米線 ， 那你不能算是米線行家 。
爐火架起一只小鍋 ， 高湯咕嚕咕嚕 ， 酸腌菜、豬肉末、韭菜、豆芽煮開 ， 燴入嫩滑米線吸收各種食材的香氣 ， 最后淋上辣椒油增香提味 ， 一份云南特色小鍋米線就做好啦！
下廚房將這份濃墨重彩的美味進行了復刻 ， 「小鍋米線」讓嘴巴去旅行 ， 咀嚼到一座城的色香味 。
配菜多多料超足
骨湯 ｜ 酸腌菜 ｜ 豬肉醬 ｜ 凍干韭菜 ｜ 豆芽 ｜ 辣子
嗦米線先喝湯 ， 湯夠好味才對 。 小鍋米線的骨湯底可花了不少小心思 ， 味覺體驗極為豐富 ， “噸噸噸”喝一大碗都不膩 。
好喝不膩的秘訣就在于選用豬骨與雞骨共同熬制 ， 小火熬出鮮味 ， 湯底濃郁 ， 香到舌尖打顫 。 在寒冷的冬日 ， 滿滿一大碗下肚 ， 不僅溫暖了胃 ， 也溫暖了心 。
湯底還創新加入日曬番茄 ， 用其自然清洌的蔬果味吊取酸甜 ， 這使湯底更柔和細膩 ， 溫潤鮮香 。
最后加入了少許花椒油 ， 椒果的芳香堪稱這碗骨湯的神來之筆 ， 口味層次立馬變得豐富立體 。
@廚友七
什么是云南小鍋米線的靈魂？答案就在于酸腌菜 。 這是評判一碗米線是否正宗的關鍵 。
下廚房的酸腌菜遵循大理彌渡的傳統配方和工藝 ， 色澤鮮亮、酸里帶辣 。 大葉芥菜去除泥雜、洗凈晾干后 ， 撒上食鹽、辣椒、香辛料等封入土陶罐腌制 ， 酸香柔和 ， 入口爽脆 ， 很是開胃 。

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新鮮豬肉剁成肉末 ， 用黃豆醬、郫縣豆瓣醬、豬油、釀造醬油等炒香 。 入口油潤酥香 ， 豬肉粒粒Q彈 。
新鮮韭菜采用凍干技術保鮮 ， 鮮甜的滋味就像是剛從田里現采的 。 無需放入鍋中久煮 ， 最后撒入即可 。 浸入湯底后便會立刻變得軟軟的 ， 吃著甜甜的 ， 也不用擔心會有韭菜的沖味 。
不少用戶說雖然自己平時不愛吃韭菜 ， 但下廚房小鍋米線里的韭菜 完美還原了米線的鮮味 。
@廚友韋宇宙
再搭配上清水黃豆芽 ， 口感爽脆 ， 清新解膩 。 辣椒油在炒制的過程中加入了白芝麻 ， 辣香更添堅果香 ， 不嗆口不辣心 。
彈嫩爽滑 ， 米線只含米和水
小鍋米線吃得就是一個多滋多味 。 骨湯的濃、腌菜的酸、韭菜的甜、豬肉的香、辣油的辣、豆芽的鮮 ， 全靠米線在其中串聯 。
但這對米線提出了更高的要求 。 除了滿足爽滑的基本要求之外 ， 還要熟透迅速、均勻 ， 耐煮不爛 ， 掛汁吸味 。

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下廚房的米線 ， 用的是 純糧食米線 。 米線在制作過程中 只用了大米和水 ， 不添加明膠 ， 因此米線孔目細膩 ， 燴煮的時候能夠吸附住湯底的味道 ， 各種配菜與米線交相融合 。
使用新米水磨出細膩的米漿 ， 煮后米香濃郁 ， 口感和香氣都非常棒 。 4次熟化工藝 ， 米線根根嫩滑彈韌 ， 久煮也不渾湯 。
骨湯的香濃舒緩肚子餓時的焦躁 ， 酸腌菜的清爽讓人垂涎欲滴 ， 用勺子撈起浸滿湯汁的豬肉粒 ， 生活便在這份小鍋米線里放松、舒展開來 。
也許明天并不會有什么不同 ， 但在晚風輕拂的窗邊 ， 細嘗一碗冒著熱氣的米線 ， 便可收獲一片愛與寧靜 。
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