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菜譜|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（嘗試很多次才成功，建議收藏）

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? 本文包含2個菜譜 ， 服務于任何牛肉片、牛排料理的腌制 ， 再也不怕口感柴、嚼不爛 。
? 作者嘗試了很多次、浪費了不少肉 ， 才調整出了具體到克、時間的腌制方法 ， 讓牛肉不發苦 ， 不過于綿軟 ， 避免失敗 。 建議收藏 。
菜譜1——牛肉片腌制法
【菜譜|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（嘗試很多次才成功，建議收藏）】這方子只是我的經驗總結 ， 個人覺得這方法非常實用 ， 學會了還可以舉一反三 ， 腌牛肉、腌羊肉、雞排、豬排都得心應手??家里一致好評??所以分享給廚友們 。
方子是兩種腌制方法 ， 用淀粉腌制的牛肉 ， 適合做湯、羹、水煮牛肉、酸湯牛肉、煮粥、打火鍋；用小蘇打腌制的牛肉 ， 適合用來煎或爆炒 。
這嫩肉法我一直在用 ， 冬天打火鍋用淀粉腌制的牛肉又嫩又滑 ， 一斤都不夠吃??????
牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法 ， 小蘇打腌制法）
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用料
A淀粉腌制法——適合湯羹
牛肉 160克
木薯淀粉 4克
姜片 4-5片
生抽、蠔油 適量
B小蘇打腌制法——適合煎炒
牛肉 500克
姜 一小塊
生抽、蠔油 適量
白糖 一丟丟
胡椒粉 適量
食用小蘇打 3克
做法A 淀粉腌制法——適合湯羹
1.【挑肉】牛肉160克 ， 這是一個人的用量??
大實話我真的不會區分牛肉的部位 ， 每一次買牛肉都會和老板說要怎么做（比如說：老板我要炒著吃的 ， 老板我要做水煮牛肉????） ， 老板就會幫我挑合適的牛肉??
2. 把牛肉上的筋膜剔掉 ， 這些筋膜咬不爛的 ， 影響口感 。
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3.【切片】買牛肉還要挑紋理清晰的 ， 切的時候才好下手 ， 看圖片：牛肉的紋路橫著放 ， 按著黑線豎著切 。 千萬不能沿著紋路切 ， 要不就沒法入口了 。 如果不會切 ， 最好還是讓老板幫切好 。
切成自己喜歡的薄片 。
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4.【調味】加入姜片 。
加入一丟丟糖（放多了牛肉會甜） ， 起到提鮮的作用 。 適量的胡椒粉（白胡椒又辣又香 ， 黑胡椒香而不辣 ， 要放哪種、放多少 ， 按自己的口味來） ， 接著放生抽、蠔油（用量同樣是按自己口味加） ， 不用放鹽 ， 攪拌均勻 。
菜譜|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（嘗試很多次才成功，建議收藏）
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5.【拌粉】拌均勻后加入4克木薯淀粉（生粉 ， 土豆淀粉 ， 紅薯淀粉都可以） ， 如果牛肉量多 ， 要適當增加淀粉的用量 。 冬天打火鍋的時候 ， 腌牛肉的淀粉要多加 ， 淀粉是牛肉嫩滑的關鍵 。
菜譜|全能嫩牛肉秘籍，再也不怕牛肉干硬（嘗試很多次才成功，建議收藏）
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6.【抓水】淀粉攪拌均勻 ， 用小湯勺加清水， 一勺一勺加 ， 每加一勺水都要用手或是用筷子朝一個方向畫圈攪拌（建議用手 ， 用筷子接觸面積小 ， 攪拌起來好累） ， 直至牛肉完全吸收水分后 ， 再加下一勺 。 160克牛肉我放了1勺半水 ， 如果牛肉量多 ， 水的用量也要適量增加 。 如果用蔥姜汁代替清水去腥效果更好 。

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