1. 首頁 > 美食 > >

雞蛋餅|魚香肉絲有啥訣竅？腌肉、調汁是關鍵，大廚教你做法，滑嫩又入味

野菜雞蛋餅野味

雞蛋餅|魚香肉絲有啥訣竅？腌肉、調汁是關鍵，大廚教你做法，滑嫩又入味

文章圖片

雞蛋餅|魚香肉絲有啥訣竅？腌肉、調汁是關鍵，大廚教你做法，滑嫩又入味

文章圖片

雞蛋餅|魚香肉絲有啥訣竅？腌肉、調汁是關鍵，大廚教你做法，滑嫩又入味

文章圖片

雞蛋餅|魚香肉絲有啥訣竅？腌肉、調汁是關鍵，大廚教你做法，滑嫩又入味

文章圖片


魚香肉絲有啥訣竅？腌肉、調汁是關鍵 ， 大廚教你做法 ， 滑嫩又入味
魚香肉絲是一道經典川菜 ， 由民國時期的一位川菜大廚所創 ， 味道辣、咸、鮮、酸、甜兼備 ， 特別好吃 ， 是非常不錯的下飯菜 。

有一個問題 ， 很多人都在爭論 ， 包括做菜的大廚 ， 就是魚香肉絲到底有沒有魚？
目前這道菜的做法 ， 其味道都是由調味品調制而成 ， 而其中確實一種帶“魚味”的調料 ， 那就是魚泡椒 。 不過魚泡椒并不是每個地方都有的 ， 所以最后就用多種調料混合在一起 ， 調出魚的鮮香味 。

很多人都會做魚香肉絲 ， 做法簡單 ， 主要材料就是冬筍、木耳、胡蘿卜、豬肉等 ， 民間做法有啥放啥 ， 比如把冬筍換成萵筍 。
要做出魚香味 ， 而且肉絲比如柔滑軟嫩 ， 肯定是有技巧的 ， 今天我就分享做魚香肉絲的技巧 。
飯店大廚做這道菜 ， 都藏著哪些訣竅呢？如果你也喜歡吃魚香肉絲 ， 就快跟我一起學一學 ， 在家也能輕松做出“魚香味” ， 適合所有的魚香菜 ， 大家快把做法收藏起來 ， 逢年過節露一手 ， 全家都夸你是大廚 。

【魚香肉絲】
準備食材
豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、木耳、生姜、大蒜、豆瓣醬、食鹽、白胡椒粉、淀粉、食用油、食鹽、生抽、香醋、蠔油、白糖 。
1、做魚香肉絲 ， 需要用瘦肉 ， 最好用里脊肉 ， 口感最嫩 ， 沒有的話用普通的精瘦肉也行 。 瘦肉洗干凈后切成肉絲 ， 肉太軟不好切 ， 可以放進冰箱里冷凍20分鐘 ， 特別好切 。

2、切好的肉絲 ， 不能直接下鍋炒 ， 不然就會又老又腥 ， 必須先腌制 ， 這樣肉絲才能保持嫩滑 ， 沒有腥味 。 肉絲中加入適量食鹽、生抽 ， 用手抓一抓 ， 肉絲發黏后打入一個雞蛋清 ， 加一勺淀粉 ， 繼續用手抓 ， 給肉絲裹上一層淀粉漿 ， 最后淋入適量食用油拌勻 ， 腌制20分鐘 。
3、肉絲經過腌制后 ， 口感特別滑嫩 ， 而且很入味 ， 炒的時候不容易粘鍋 ， 味道鮮美 。
4、木耳用水泡發 ， 洗凈后切成木耳絲 。 胡蘿卜去皮 ， 洗凈后也切絲 。 青椒去蒂去籽 ， 洗凈后切絲 。 生姜切姜末 ， 大蒜切蒜末 。

5、魚香味 ， 靠的就是一碗魚香汁 ， 怎么調呢？小碗里加入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陳醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙鹽、1茶匙香油 ， 用筷子攪拌均勻 。
6、炒鍋燒熱 ， 倒入適量食用油 ， 晃動鍋子滑鍋 ， 倒出熱油 ， 重新加入冷油 ， 再倒入腌制好的肉絲 ， 快速滑炒半分鐘 ， 變色散開后就盛出 ， 再炒就老了 。

7、鍋里再加一些油 ， 燒熱后加姜蒜末炒香 ， 加一勺豆瓣醬 ， 倒入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲 ， 大火快速翻炒至斷生 。
8、倒入炒好的肉絲 ， 把魚香汁也倒進來 ， 繼續大火快速翻炒 ， 讓所有食材吸收料汁的味道 ， 充分入味 。

9、湯汁濃稠后 ， 撒上蔥花 ， 即可關火出鍋 。 沒有魚卻能吃出魚味的魚香肉絲就做好了 。

猜你喜歡