燒餅|衡陽美食“茅市燒餅”，你吃過嗎？

2026-04-22 燒餅衡陽

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茅市燒餅是湖南省衡陽市衡南縣久享盛名的傳統小吃，已有100多年歷史，茅市燒餅不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層、味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，常溫下可以放半個月。逢年過節、紅喜事、大小宴席，送燒餅這個傳統的習俗流傳至今。茅市鎮(原名茅洞橋)位于湖南省衡陽市衡南縣西南部。自古以來，茅市鎮在衡永古道上占據著重要的地位，它曾是行腳商隊鹽茶古道的集散地。茅市燒餅的出現為趕路人提供了更方便的口糧，同時也做一些燒餅給過路的挑夫當作干糧。

茅市鎮燒餅在衡陽市地區享譽盛名，正宗地道的茅市燒餅之所以深受大家的相愛，在于它那精細的配方和特殊的烘烤方式，其采用茅市鎮本地有機面粉為原料，按歷代相傳的手工工藝精制而成的。也是衡陽市特產糕點的名點之一，制作講究，衛生，不使用任何防腐劑和色素，以其皮酥、清晰多層、味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是簡單可口的健康食品，因其口味松、香、酥、軟而備受人們喜愛，也是是湖南特產中衡陽市地區最受歡迎的特色傳統糕點之一。

北方多旱地，路途難行，干糧多以小麥面食為主，扎實、干燥、易存儲。南方多水鄉，漕運通暢，口糧食材以大米為主，松軟、糯香、口感更佳。南北環境的偏差，也造就了出門在外者飲食的不同。但在茅市鎮，古來就有“挑南鹽”的說法，說的就是當地挑夫運鹽的行當，穿山越嶺，全靠腳力，旅途奔襲，也就造就了這南方水鄉挑夫們包裹里的北方干糧燒餅。茅市燒餅的酥皮和糖心是最有講究的，將細磨的面粉發酵后，用搟面棍搟成巴掌大小，與北方的“大”不同，南方人講究精細活從這這個燒餅的個頭上就能窺見一斑。而其中的糖心油皮就更加富有南方人的口味了，用豬油將油皮浸軟，混合進陳皮、桂花、白糖為餡料。陳皮，理氣健脾，燥濕化痰。桂花，清香醇厚。進食后讓人安神、生津，也可緩解路途的疲乏。

【燒餅|衡陽美食“茅市燒餅”，你吃過嗎？】如今，茅市燒餅成為了當地人最熱衷的一種特色食物，不管是大小宴席、款待親朋，小小的燒餅正如茅市鎮人的熱情，外表干脆，內心裝滿了體貼。近年來，為吸引顧客，茅市燒餅制作工藝也在不斷改良，在保留了古法制作的同時，也創新推出了芝麻燒餅、陳皮燒餅、五香燒餅等品種。 “生男孩送燒餅，生女兒送麻花。 ”如今，在衡南縣的鄉村用麻花\"打三朝\"(\"打三朝\"指姑娘出嫁后生下第一個孩子的第三天至第七天，由孩子的外婆組織操辦的慶祝儀式)的傳統已經逐漸遠去，但有著一百多年歷史的茅市燒餅卻仍然擔任著紅喜事中的重要角色。小伙伴們，衡陽美食“茅市燒餅” ，你吃過嗎？

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