【下油|雞蛋溜牛肉】主料：雞蛋300克 ， 牛肉(肥瘦)250克 ， 淀粉15克 ， 小蔥2克 ， 醬油5克 ， 蘇打粉2克 ， 鹽3克 ， 味精3克 ， 香油1克 ， 植物油40克 ， 胡椒粉2克 。
做法：①將牛肉切片 ， 放入醬油、小蘇打、干淀粉 ， 加清水50毫升一起拌勻 ， 最后倒入植物油 ， 腌制30分鐘 。 ② 將雞蛋液攪勻 ， 加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油 ， 一并拌成蛋漿 。 ③用中火燒熱炒鍋 ， 下油燒至微沸 ， 再放入牛肉片泡油至熟 ， 用笊籬撈起瀝去油后 ， 倒入蛋漿中一起拌勻 。 ④余油倒出 ， 將炒鍋放回爐上 ， 倒入已拌勻蛋漿的牛肉 ， 邊炒邊加油 ， 炒至熟 。 ⑤最后淋香油和植物油 ， 炒勻 ， 盛盤撒上蔥末即可 。

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