方包加工技術
1.毛茶整理：方包的毛茶整理分切鍘篩分、配料及蒸茶渥堆過程 。
（1）切側篩分：毛茶多為長達近1米的枝梗 ， 付制前選擇直徑不超過0.8厘米的細梗側切成長約3厘米的短節 ， 用不同孔徑篩網取出面茶和末子分別歸倉備用 。
（2）配料：按照3：2的比例 ， 將梗葉分別混合 ， 然后再配成60%的蒸料（以面茶為主）和40%的蓋料（以末子為主） 。
（3）蒸茶渥堆：將60%的蒸料裝入蒸桶在沸水鍋內蒸約6—7分鐘 ， 溫度105—107℃ ， 至茶葉柔軟為度 ， 含水量可達到22—24% 。 將蒸料和蓋料間隔堆放 ， 層層拍緊 ， 渥堆1一2天 ， 待葉變成油褐色 ， 具有老茶香為止 。
2.筑制：包括稱茶、炒制、筑包等三道過程 。
（1）稱茶：加工方包茶是炒三鍋筑成一包 ， 每次稱量應為每包重量的1/3 。
（2）炒茶：稱好的配料投入鍋溫300℃的鍋內進行炒制 ， 入鍋后立即加入煮沸的茶汁0.5公斤 ， 使茶葉柔軟 ， 減少焦末 ， 方法是邊倒茶汁邊翻炒 ， 經約1分鐘 ， 當鍋中發生濃厚白煙時立即出鍋 ， 趁熱筑包 ， 這時葉溫90℃ ， 含水量20%左右 。
（3）筑包：先將篾包裝入筑包機的木模內將炒好的三鍋茶分次趁熱倒入篾包內 ， 開動機器 ， 分層筑緊 ， 包口折合釘牢 ， 刷上商標 。
3.燒包與晾包：是筑包后的渥堆和干燥過程 ， 對品質形成具有重要作用 。
（1）燒包：方包茶筑包以后堆積氧化促使內質轉化的過程 ， 是多酚類化合物氧化縮合作用的繼續發展 。 即將茶包重疊緊密排列 ， 堆成長方形 ， 高約3米 ， 夏、秋堆積3—4天 ， 春冬季氣溫較低堆積5—6天 ， 中途翻堆一次 。
（2）晾包：方包的自然干燥過程 。 將燒包以后茶包移到通風良好的場所 ， 堆放成品字形 ， 包與包間有6—10厘米的間隙 ， 高度不超過4米 ， 晾包時間約20—30天 ， 晾包后茶葉含水16—20% 。
【四川邊茶的方包加工技術介紹】

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