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五花肉|一場賺快錢的游戲：網紅脆皮五花肉，源于西安，輻射全國( 二 )

五花肉



“外酥里嫩 ， 脆而不焦” ， 脆皮五花肉招牌上的描述通常很是誘人 ， 再搭配門店柜臺上橫排掛著的二三十條油汪汪、金燦燦的脆皮五花肉模型 ， 視覺沖擊力滿滿 。 小張表示 ， 在一眾碳水小吃中 ， 脆皮五花肉是很特別的存在 ， 會容易讓人產生想要嘗鮮的心理 。 “大部分小吃都是碳水 ， 這個純肉吃起來很爽 。 ”
脆皮五花肉的火 ， 跟獨特的品類也不無關系 。 某連鎖餐飲品牌招商負責人李薈表示 ， 脆皮五花肉這個品類對消費者來說比較有新鮮感 ， 制作的方法和口味也有別于其他小吃 ， 所以會在一開始對消費者產生較大的吸引力 。
但李薈同時告訴我們 ， 脆皮五花肉有一個致命弱點：看起來就很“油膩” 。 小吃的目標消費群體以年輕女性為主 ， 但女生去吃的時候 ， 會對食用五花肉所帶來的熱量和脂肪產生很大顧慮 。 并且五花肉除了熱量比較高 ， 價格也談不上便宜 ， 更容易勸退消費者 。
源于西安 ， 輻射全國
若是按照前文所述的不少消費者的反饋 ， 脆皮五花肉實則有著種種“劣跡” ， 也并不適合小吃市場的消費者習慣 ， 本不應成為風靡大街小巷的網紅小吃 。 那脆皮五花肉是如何遍地開花的呢？
脆皮五花肉出于西安朱師傅之手 。 2017年 ， 朱師傅原本的電纜生意做不下去了 ， 就想到在餐飲業賺個快錢 。
朱師傅注意到了烤大全豬 ， 皮子烤得脆脆的 ， 看起來很好吃 。 但是烤全豬一個設備要兩萬多 ， 太貴了 。 在老家的鎮子上 ， 他吃到過巴西秘制五花肉 。 這個名字里帶著“巴西”的小吃 ， 實際上也是中國本土做法 ， 烤制時不帶豬皮 ， 以口感細膩見長 。
于是朱師傅想到把二者結合起來：用巴西秘制五花肉的腌料方法 ， 幾種香料腌制15小時以上；再用烤全豬一樣的燒制方法 ， 把豬肉的皮烤得像油條一樣脆 。
想法很快付諸行動 ， 在家里試驗過后 ， 朱師傅的妻子覺得確實好吃 ， 于是兩人就開了間3平米左右的夫妻店 。 他們在家里陽臺烤好后 ， 拿到外面的店里去賣 ， 每天中午11點開門 ， 賣到晚上7、8點鐘下班 。
教得人越來越多 ， 徒弟也在教徒弟 ， 于是脆皮五花肉店一個個開了起來 。 至今 ， 朱師傅已教出500多位徒弟 ， 手藝傳遍全國各地 。 這幾百位徒弟 ， 為脆皮五花肉的走紅奠定了規?；幕A ， 分散在各地的五花肉店鋪也成為短視頻創作的絕佳素材 。
短視頻里一口下去“咔嘣脆”的聲音、唇齒間外溢的油腥 ， 很難不讓人心生饞意 。 網紅白冰一條吃脆皮五花肉的視頻獲得了220萬的點贊和17.6萬的轉發 ， 千萬級網紅@小貝餓了更是通過幾條吃播視頻 ， 惹得很多人對脆皮五花肉興趣陡增 。


圖自@小貝餓了
在脆皮五花肉的全網擴散過程中 ， 受眾更多是對這個品類產生印象 ， 至于是品牌是朱師傅還是張師傅 ， 酥豬豬還是酥小豬 ， 大家卻不甚在意 。
【五花肉|一場賺快錢的游戲：網紅脆皮五花肉，源于西安，輻射全國】去年夏天 ， 餐飲行業連續創業者郭強在短視頻平臺上發現了鋪天蓋地的脆皮五花肉 ， 而北京當時還幾乎沒有這個品類 。 差不多同一時間 ， 剛剛離開保險行業的老余也嗅到了脆皮五花肉的商機 ， 向西安朱師傅“拜師學藝” 。 兩人先后在北京南鑼鼓巷周邊開出“俺老豬脆皮五花肉”和“小倆口脆皮五花肉” ， 店面相距不到一公里 。
短短700多米的南鑼鼓巷 ， 見證了無數網紅小吃的生與死 。 從炒酸奶、榴蓮酥、閃電泡芙 ， 到轟炸大魷魚、西班牙吉事果、脆皮大玉米……凡是經過南鑼洗禮的小吃 ， 火爆程度都能在短時間內更上一層樓 ， 脆皮五花肉也不例外 。

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