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五花肉|一場賺快錢的游戲：網紅脆皮五花肉，源于西安，輻射全國

五花肉

五花肉|一場賺快錢的游戲：網紅脆皮五花肉，源于西安，輻射全國

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五花肉|一場賺快錢的游戲：網紅脆皮五花肉，源于西安，輻射全國

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一場賺快錢的游戲 ， 后入場的底層加盟商往往淪為被“收割”的對象 。


在北京朝陽一家大型商場的地下二層 ， 小吃遍布 ， 晚飯時間人流量不小 。
一家脆皮五花肉店鋪前卻鮮有人問津 ， 來來往往覓食的人幾乎不加停留 ， 反倒是它隔壁的蜜雪冰城一直生意紅火 。 在我們觀察的半小時內 ， 只有三組年齡偏大的客人光顧過脆皮五花肉的小檔口 。
別看現在這小門店門庭冷落 ， 它售賣的脆皮五花肉可是去年火遍全網的網紅小吃 ， 不僅頻頻出現在吃播探店視頻中 ， 連網上的制作教學視頻也大受歡迎 。
線下雨后春筍般冒出來的一家家網紅脆皮五花肉門店呼應著線上的“火爆” 。 在許多城市中 ， 小吃街和商場里常常走個幾十米就能看到一家 ， 而且新店還層出不窮 ， “繁殖”速度極快 。
脆皮五花肉全網級的火爆 ， 離不開加盟制餐飲品牌和“快招公司”的推動 。 較早入局的玩家和餐飲“老手”很快利用脆皮五花肉的熱度完成變現 。 多位經營該項目的店主都表示 ， 脆皮五花肉利潤率高 ， 選址較好的門店最快一個月左右就能回本 。 最火爆的時候 ， 在南鑼鼓巷開店的老余能一天賣出近300根五花肉 。
然而對于選址比較偏僻的街邊小店 ， 日子就沒那么好過了 。 再加上產品本身高油高熱、客單價高、品類單一、復購率低等問題 ， 都導致線下門店難以長期維持 。 隨著各種品牌的加盟店遍地開花 ， 市場逐漸飽和 ， 同行之間陷入惡性競爭 。 很多干不下去的店鋪只能選擇關門大吉 。
從去年開始在店內賣脆皮五花肉的張女士表示 ， 最初一爐五花肉五、六十根一天就能賣完 ， 后來兩三天都賣不出去 。 她算了算耗費的人工和水電 ， 最終決定舍棄這個項目 。 所幸張女士店內也賣各類熟食 ， 還不至于徹底關門 。 “我們開始賣五花肉不到一個月 ， 附近就出現了四、五家專做五花肉的小店 ， 現在都‘死’了 。 ”
褒貶不一 ， 熱度漸退
去年12月份 ， 在買了一份網上爆火的脆皮五花肉后 ， 小徐發了篇小紅書筆記：“家人們 ， 脆皮五花肉真的好難吃?。?！避雷 。 ”一連三個感嘆號 ， 足以見得她對這款網紅小吃的不滿 。 小徐表示 ， 脆皮五花肉外面一層是脆的 ， 里面很膩 ， 剛咬上去的味道有點像豬油渣 ， 但是比豬油渣膩 ， “吃第一塊還行 ， 第二塊就膩到咽不下去 ， 吃一次不想再吃第二次 。 ”
我們花29.9元買了半份脆皮五花肉與蜜汁烤里脊的雙拼 ， 在巴掌大小的盒子里顯得寥寥無幾 ， 全靠下面鋪的生菜“撐著場面” 。 貴 ， 是我們付錢并拿到實物之后的第一印象 。 不少消費者也有著同樣的消費體驗 ， “又貴又膩”、“不會回購” ， 有網友稱 ， 脆皮五花肉從人人追捧到被打入冷宮只需要消費一次 。
對于網紅脆皮五花肉也并非全是批評的聲音 ， 其中不乏真心喜歡的人 ， 河北唐山的小張算一個 。 “一口下去 ， 滿嘴油脂香 ， 絕 。 ”她完全接受得了脆皮五花肉這種厚重的香氣 ， 愛吃 ， 也會吃：一定要把脆皮和瘦肉一起吃 ， 要趁熱 ， 這樣就不會覺得膩 ， 酥酥脆脆的 ， 撒點番茄粉或者是甘梅粉會更好吃 。

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