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五花肉|一場賺快錢的游戲：網紅脆皮五花肉，源于西安，輻射全國( 四 )

五花肉


“都是假冒的” ， 朱師傅告訴我們 ， 現在網上很多人冒充他來培訓五花肉課程 ， 淘寶上也有假冒的技術課 ， 效果參差不齊 。 每隔一段時間 ， 就有人在別的地方學過朱師傅烤五花肉技術后 ， 再找到朱師傅重新學 。
正如前文所言 ， 消費者更多是對脆皮五花肉這個品類產生興趣 ， 而不是某家具體的品牌 。 所以不管是正宗的還是假冒的 ， 都是頂著“網紅脆皮五花肉”的招牌招攬消費者 。 如果不幸加盟到一家快招公司 ， 缺乏后期的服務支持 ， 日子可能會更不好過一些 。 與此同時 ， 參差不齊的加盟店質量也讓消費者對于脆皮五花肉這一品類的評價迅速走低 。
網紅小吃 ， 短暫生命
從去年到現在 ， 脆皮五花肉已經肉眼可見地不那么受消費者歡迎了 ， 網紅們也不再對五花肉趨之若鶩 。 脆皮五花肉會像大多數網紅小吃項目一樣 ， 在短暫的盛開之后結束花期嗎？
脆皮五花肉并非郭強第一個創業項目 ， 在此之前 ， 他還做過英式炸魚薯條、芝士榴蓮餅等熱門小吃 。 “我們做的都是當時最網紅的東西 ， ”郭強對于自己“簡單粗暴”的項目挑選標準直言不諱 ， “網紅的存活時間肯定不會特別長 ， 可能也就一年兩年 ， 我們就會換新的產品 。 ”
與許多人想象中被“割韭菜”的加盟騙局不同 ， 不少參與者其實從一開始就明白這只是一場游戲 。 郭強在篩選加盟商時的標準是“做過小吃、懂餐飲” 。 他解釋說 ， 小白可能看脆皮五花肉挺火就想來掙錢 ， 不明白這東西生命力很短 ， 一旦產品不好賣“心態就崩了” ， 好一點的小賺一筆后關店 ， 經營能力差的直接虧損出局 。 但熟悉這一套的玩家 ， 一看就知道它火不了多久 ， 一個產品不行了 ， 會去挖掘下一個有網紅潛質的項目“原地復活” 。
很多情況下 ， 脆皮五花肉本就是用來替上一個項目回血的 。 筆者家附近的一家麻辣燙店就因為生意不好 ， 分出一塊4-5平米的區域 ， 轉租用來賣脆皮五花肉 ， 可惜的是 ， 依舊沒逃過倒閉的命運 。
郭強信心滿滿地表示 ， 旗下品牌的脆皮五花肉品質高于同行 ， 生命周期更長 ， 且后臺數據顯示回購率達到40% ， “中國人還是以吃豬肉為主 ， 豬肉你怎么做 ， 它都有受眾 。 ”但是在交談之中 ， 他也透露自己最近正在籌備一個鮮鹵肥腸的新項目 ， 選址還是在南鑼鼓巷 。
在郭強發來的宣傳海報上 ， 寫著這樣一句廣告語：老湯老店老味道 ， 三十年專注做一款肥腸 。
李薈告訴我們 ， 很多創業者愿意進入這種網紅項目 ， 跟項目本身熱度已經起來也有所關系 ， “這樣他不需要再花費額外的一些營銷費用 ， 就能夠達到一個不錯的宣傳效果 。 ”說白了 ， 就是蹭網紅產品的熱點 。
朱師傅承認現在脆皮五花肉沒那么火了 ， 但他仍在不斷精研技術 ， \"好好做還是能做下去 。 \" 有的徒弟切的肉不好 ， 一條肉下來3、4個豬乳頭 ， 口感上差得遠 。 生肉拿一條過來 ， 皮子能不能爆起來 ， 烤出酥脆油條那樣的口感 ， 朱師傅一眼就能看出 。
朱師傅在抖音有24萬粉絲 ， 在脆皮五花肉已被唱衰的當下 ， 他仍不斷發布試吃的視頻 。 鮮紅的肉 ， 焦黃色的外皮 ， 一口咬下去酥脆聲溢出屏幕 ， 仍有好奇的食客通過視頻下單 。

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