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廣東|廣東預制菜瞄準“好吃難做”( 二 )

胡靈胡郁漢張元銘瞄準銷售額菜市場預制菜優勢廣東發展企業廣州產業消費


中國水產加工業龍頭企業國聯水產近年大力拓展預制菜 ， 副總裁趙紅梅說 ， 這是社會背景驅動、產業變革驅動和企業內部變革驅動的必然結果 。 預制菜頭部企業恒興集團近年“六魚兩蝦”開發出200多款水產預制菜品 ， 預制菜產能達3萬噸 ， 產值超過10億元 。
不僅各大食品企業、餐飲企業相繼加入 ， 就連生鮮平臺也跑步擠入這條賽道 。 采訪人員了解到 ， 盒馬應季銷售的預制菜 ， 冷凍類疊加冷藏類一共有350個SKU（最小存貨單位） ， 覆蓋了用戶家庭聚餐、朋友聚餐、時令節氣等用餐場景需求 ， 有7成商品為其自主開發 。 盒馬工坊廣州區域負責人林可說 ， 他們看好消費端的預制菜發展前景 。 “我們經過市場調查后發現 ， 這兩年消費者提升了對預制菜的認知度 ， 越來越多消費者愿意體驗預制菜 。 同時 ， 還有大部分消費者想要自己做飯 ， 卻沒有足夠的時間去買菜、洗菜、切菜、配菜 ， 所以更愿意嘗試已經搭配好的預制菜 。 很多有孩子的家庭 ， 更傾向于用預制菜來解決沒時間給孩子做飯的問題 。 ”另一生鮮平臺叮咚買菜的預制菜在2021年也取得不錯成績 ， 廣東區域預制菜銷售額突破2億元 ， 廣州區域預制菜銷售額突破5000萬元 ， 廣州區域預制菜SKU超320個 。
在2022年元旦、春節“雙節”期間廣東預制菜銷售量同比增長超過100% ， 成為年夜飯最火菜式之一 ， 助力相關產品種養農戶增收增幅高達50% 。
優勢：產業鏈完整 廣東發展預制菜底氣足
廣東在預制菜市場上搶占了先機 ， 其中既有先天優勢 ， 又有后天引導和努力 。
趙紅梅分析 ， 地處改革開放前沿的廣東 ， 向來以先行先試為外界稱道 ， 有“敢吃螃蟹”的創新勇氣 。 以大灣區為核心 ， 這里聚集大量消費力強大的人群 ， 他們接受新鮮事物的能力非常強 ， 加之廣州城市生活節奏快 ， 發展預制菜具有良好土壤；廣東具有特色農業優勢 ， 作為海洋大省 ， 廣東在水產產業發展方面具備天然的地域優勢和產業基礎優勢 ， 企業積累和創新力比較強 。 豐富的農副產品為預制菜提供了源源不斷的食材 ， 這是上游的優勢；作為餐飲大省 ， 廣東有粵菜品牌優勢 ， 集聚了大量優秀的粵菜師傅 ， 他們能為菜品研發出謀獻策；廣東是經濟大省 ， 營商環境強 ， 各種商業形態發展充分 ， 物流運輸發達 ， 盒馬、天貓、京東等終端渠道強 ， 有利于推進預制菜打通最后一公里 。
張元銘認為 ， 從食品供應鏈角度 ， 廣東有著較強的食品工業基礎 。 在過去的二十余年里 ， 臺資港資食品企業到東莞佛山等地建廠投資 ， 培養了一幫專業管理人才和技術人才 ， 奠定了食品工業的基礎 ， 這為轉型預制菜提供了人才和技術力量 。
三年來 ， 廣東開全國先河 ， 率先組織化、系統化推廣預制菜 。 政府對預制菜產業大力扶持、積極引導 。 廣東在全國范圍內率先舉辦第一個全國性預制菜高峰論壇、組建首個省級產業聯盟 ， 召開第一個省級預制菜產業發展大會、發布預制菜關鍵核心技術 ， 組織全省預制菜雙節營銷行動 ， 出臺全國省級產業政策 。 上個月 ， 廣東省人民政府網站發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》 ， 給廣東預制菜產業帶來發展新機遇 ， 為全國預制菜產業發展創新了路徑 ， 提供了經驗 。
口味：烤魚酸菜魚異地風味預制菜受寵
廣東預制菜跑贏全國 ， 除了因為產業鏈上的優勢 ， 更緣于行業對消費的洞察 。
采訪人員調查發現 ， 在以粵菜為主的省份里 ， 最受市場歡迎的預制菜并非“一盅兩件” ， 反而是異地風味的烤魚和酸菜魚一類 。 國聯水產集團副總裁趙紅梅告訴采訪人員 ， 從近年來市場綜合表現來看 ， 風味濃郁的預制菜由于具有味覺記憶點 ， 更受消費者歡迎 ， 因此他們的烤魚預制菜近年來在廣東取得不錯的成績 。 而類似白灼蝦、蝦餃這類預制菜產品則在華東、江蘇和浙江地區打開局面 。 換句話說 ， “差異化”是廣東預制菜在市場上立于不敗之地的“法寶” 。 這個定律在利口福方面同樣得到印證 。 利口福食品有限公司生產中心副總監胡郁漢說 ， 燉湯預制菜在北京和江浙一帶的銷量就比廣州更好 。 而燒汁雞扒、酸菜魚反而在廣州市場暢銷 。 “因為廣州人有自己燉湯的習慣 ， 他們更愿意嘗試一些自己不會在家做的產品 。 ”

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