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揚州魚湯面--“魚湯濃厚白如乳漿 ， 面條勁道宛如金絲”
揚州魚湯面 ， 是江蘇省揚州市的一道美味佳肴 ， 其魚湯濃厚白如乳漿 ， 鮮而不腥、濃而不膩；面條勁道宛如金絲 ， 軟韌有嚼勁；蘿卜鮮白如玉盤 ， 爽口甜嫩 。
三頭宴--“鼎中之變 ， 微在精妙”
三頭宴 ， 是淮揚菜中以腥膻味較重的原料烹制出的佳肴 。 三頭宴的制作發揮了淮揚菜制作精細、嫻于燉燜的特長 ， 保持完美的外形 ， 酥爛而無骨 ， 黏韌、柔滑、鮮嫩而鹵汁膠濃 ， 帶有居家常饌的風味 ， 百嗜不厭 。
揚州蟹粉獅子頭--“菜肴肥嫩異常 ， 揚州三頭宴之一”
揚州蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜 ， 屬于淮揚菜系 。 其口感松軟 ， 肥而不膩 ， 營養豐富 ， 原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸 ， （揚州人俗稱“斬肉”） 。
揚州火腿粽--“火腿入口即化 ， 米香與肉香充斥口腔”
揚州火腿粽 ， 是揚州當地傳統的端午節必吃美食 ， 粽子全國各地都有 ， 但揚州的肉粽冠天下 。 稱贊粽子揚州的最好 ， 是有依據的 。 號稱清代揚州美食的扛鼎之作《調鼎集》中 ， 記錄有竹葉粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、蓮子粽、火腿粽等不同的粽子品種 ， 其中以揚州火腿粽最受廣大食客的喜愛 。
雙麻酥餅--“精致細膩的揚州面點代表之作”
雙麻酥餅 ， 體積膨大美觀 ， 入口酥香 ， 滋味甜美 ， 是維揚點心中具有代表性的名點 。 雙麻 ， 指的是外表的芝麻和里面的黑芝麻餡 。 經過在不同歷史時期的多次創新和改良 ， 最后成為早茶必點的雙麻酥餅看似簡單 ， 制作起來很是講究 。 外皮是用水油面和全油面兩種做成的 。 水油面、全油面分別搟薄 ， 水油面在外 ， 全油面在內 ， 卷成一個圓棍狀 ， 再做成面皮 ， 包進黑芝麻加油加糖做好的餡芯 ， 撲上芝麻烤熟即成 。 揚州面點精致細膩 ， 雙麻酥餅可謂代表 。
蟹黃肉包--“面皮松軟柔韌 ， 入口蟹香四溢”
蟹黃肉包 ， 是江蘇揚州非常出名的一道面點小吃 。 它的包子餡以豬前夾肉茸、蟹黃、蟹肉、熟豬油為主料而制成 。 其挑選最新鮮的螃蟹蒸好 ， 拆下蟹肉蟹黃熬成蟹油 ， 拌入剁好的肉茸 ， 慢慢攪拌到上勁 ， 面皮經過揉和醒發之后 ， 松軟柔韌 。
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