功夫茶道-選擇者【功夫茶道-選擇者，紅茶是發酵茶嗎】茶系的各個品種 ， 大都條索修長挺直 ， 一副劍龍井茶原產地拔弩張的開個茶館需要多少錢樣子 ， 要把它玉蘭花的功效們納入沖罐的櫻桃小口 ， 頗不容易 。 強行按入 ， 勢必傷筋動脈 ， 把條索折斷 ， 開湯以后增加澀味；耐著性子逐條裝入 ， 條索間的關系又很難理順 ， 且會留下很多間隙 ， 使壺中茶葉不滿泡 ， 開湯后不夠味 。 尤為惱人的是 ， 茶事完畢清理茶具時 ， 已泡開的茶葉在壺中抱成一團 ， 只能用手指一點一點地往外摳 。 于是 ， 沖罐漸漸失寵 ， 而大肚能容、笑口常開的蓋甌 ， 因能使茶葉出入自由而倍受茶客鐘愛 。 不過 ， 誠職 《潮州茶經》 所言 ， 蓋甌因甌口闊 ， 不能留香 ， 而且不能像沖罐那樣在沖入沸水以后再在外面淋罐追熱 ， 因而沖沏出來的茶湯 ， 其色、香、味又確實比用沖罐的遜色 。 為了調各這對矛盾 ， 精明的陶藝師傅于是設計出一種廣口紫砂罐 ， 有的甚至在罐內加上一個截筒式帶有漏水孔的襯罐 ， 使納茶與傾茶渣都能直入直出 ， 十分暢快方便 。 經過這一改良 ， 沖罐又慢慢地回到茶客的身邊 。 烹水器具 泥爐、砂銚等烹水用具 ， 是工夫茶具改革中變化最大的向種 。 傳統的紅泥（或白泥）小火爐 ， 俗稱風爐仔 ， 高六七寸 ， 爐面有平蓋 ， 爐門有門蓋 ， 茶事完畢后 ， 兩種蓋都蓋上 ， 爐中的余炭便自行熄滅變成無炭 ， 下次升火時可為引火物 ， 既安全、節約 ， 操作又十分方便 。 又有一種高二尺的高腳爐 ， 下截有格好桌子的抽屜 ， 可盛欖核炭 ， 一物兩用 ， 允稱精巧 。 砂銚俗稱茶鍋仔、薄鍋仔 ， 雅名叫玉書煨 ， 系作含砂陶泥做成的小水壺 。 砂銚與泥爐配套 ， 稱風爐薄鍋仔 ， 兩者形影相隨 ， 原為潮汕民家必備之物 。 其配件則有金屬做成的火箸、鵝毛扎成的羽扇 ， 以為挾炭、扇爐之用 。 此外用于烹水的器具還有煤油爐和酒精爐 。 煤油爐使用起來雖方便 ， 但升火時 ， 熄火后那股刺鼻的油味令人心煩 。 酒精的氣味雖不像煤油那么難聞 ， 但它不經燒 ， 有時一泡茶尚未用畢 ， 又要熄火加酒 ， 仍感不便 。 水仙

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