工夫茶與潮人的文化心態【工夫茶與潮人的文化心態，湖南茶】如何評價功夫茶的作用及闡述潮州工夫茶道，筆者以為，應將這一問題放在一定的歷史環境社會背景以及文化心態氛圍來剖析，具體例證也要作具體分析 。 諸如魯迅老師固然有癡茶之習慣，但顯然不是為了休閑，也不是為了聯絡感情(他的閑談不超過5分鐘之軼事可為佐證)，主要的是為了提神，為了做事 。 因此，喝工夫茶，未必都耽誤工夫，那要看喝工夫茶的是為了消磨時光還是為了消乏，舊社會之手工藝人，甚至理發匠也有喝工夫茶的，小壺、小杯、烏龍茶，如法炮制，但喝的時候是一飲而下，不可能有什么“三嗅其杯”之閑情逸致 。 潮州俗語就有“剃頭食茶”以喻緊張狀況 。 潮劇演員演夜場，也有演出過程設法走近掛幕喝杯由后臺遞上來的工夫茶 。 顯然，都是為了提神解渴消乏 。 發展至現代，作為一種節奏慢的品茶過程，其消閑作用以及適應社會生活與影響社會生活的慢節奏，是主要的一面 。 棒殺或過高評價都不能解決問題 。 喝茶悟道，當然是專家學者、文人雅士的事，但就工夫茶制作、品飲過程中體現的民情民風以及反過來對民性民風的影響，客觀還是存在的 。 為什么功夫茶在福建興起，在潮汕興盛；為什么工夫茶能在潮汕民俗中生根發芽，卻隨著潮人流向外地卻無法普及，這與潮人的文化心態密切相關 。 功夫茶中的特殊茶具，并非潮州獨有 。 作為主要茶具，茶壺為宜興壺，茶杯最初產于景德鎮 。 后來采用了當地的潮州楓溪瓷器 。 其他的茶爐和水不受潮濕的限制，現在也沒有太多關注 。 烏龍茶茶葉，許多地方都有出產，福建產烏龍茶不僅歷史悠久，而且至今為全國所聞名 。 工夫茶的沖泡方式，也非只潮汕獨有 。 據臺灣劉漢介、關錦城著 《中國茶藝》 一書介紹，今日臺灣，島內流行的傳統泡茶方式有五種，分別為“傳統式”、“宜興式”、“潮州式”、“詔安式”、“安溪式”，各式泡法花茶的功效與作用的共同點是茶具講究小巧、精致、古樸；壺采用一色宜興壺，杯則用潔白精美的侈口小杯，茶葉多用烏龍茶，各式泡法開泡前都有燙盞、溫盅(杯)、置茶等一套規范性動作，略為不同之處只是在灑茶、洗杯、將茶湯倒出的時間上要求不一樣，換言之，都是工夫茶藝 。 綜上所述，從茶具、茶葉、茶藝來說，并不都是非潮莫屬 。 而且，現代社會的交通運輸便利，商業發達，飲食文化講究，文化交流加快，即在北京，想喝工夫茶，茶具、茶葉不難解決 。 既然如此，為何在潮地獨得推廣？工夫茶特供工夫茶不是在潮汕地區長期廣為流傳的傳統習俗 。 解放前，喝工夫茶的大多是有錢人、游手好閑的人，大家公認的是做精細手藝的工匠、泥瓦匠 。 喝工夫茶的人數幾十年來一直在擴大 。 現在普遍用作工夫茶的茶具，是解放后潮人改良發展出來的 。 比如傳統的洗茶，顧名思義就是洗茶的工具，目的是洗去茶葉的黃葉和老梗 。 宜興產的洗茶，形似扁壺，里面加了一個角，可以錘打精制 。 翁惠東對50年代潮地洗茶的記述是“形如一個有許多濃淡的大碗”，“沏茶房必須有三個，一個是第一對，第二對是用來洗茶杯的，第二對是用來洗易拉罐的，第一對是用來存放茶渣和杯盤以及倒水的 。 ”20世紀60年代，豐溪造出了一臺洗茶機，形似銅鼓，分上下兩層 。 上層是茶盤，中間有幾個孔用來排水，下層是儲水器 。 在兩餐之間，洗茶可能會作為托盤和底座，把面條放在一起，看起來莊重而干凈 。 喝完茶，可以存放茶杯，蓋杯(罐)，既方便又不占太多空間 。 洗茶時，盛水容器的周圍是制瓷工匠施展裝飾才華的地方 。 如蓋甌與茶杯一體設計的“潮州八景”圖案，是極具地方特色的精美工藝品 。 茶很受歡迎，一出來就迅速走紅 。 即使是燃料和灶具的改進，也更新了好幾代 。 可見潮人對工夫茶的使用比其他地方更用心，更有提升 。 也可以說，改革后的潮式工夫茶更受潮人歡迎，因此成為潮汕文化的重要綜合體現 。 功夫茶的生命力在于它對人民和民俗的適應性，所以它可以植根于潮汕文化的土壤中 。 功夫茶之路之旅非常符合潮人的心態和日常習慣 。 功夫茶適合潮人的精細心理 。 喝茶減肥在長期的歷史過程中，形成了潮人的優良性格特征，不僅表現在種地、打工、做生意上，還表現在日常飲食習慣上 。 功夫茶從程序到茶具、火候、茶葉都有很多講究 。 即使是小爐子，潮人也要在爐子底部加一個可以拉的門來控制溫度 。 所謂“關公巡城”“韓信點兵”的灑茶法，就是一個生動精辟的概括，被人們津津樂道 。 就算把茶壺換成蓋甌，“高沖低屏”、“關公巡城”、“韓信兵士”這些動作，依然不會草率進行 。 像第三次燒水，前人潛移默化的關注，是對文人閑適的細致觀察和闡發 。 而潮汕普通的民間飲茶人，卻能體會這種味道，并完美掌握 。 工夫茶的程序是如此的繁瑣和精致，以至于潮汕地區的普通人都能輕松表演，這讓初來乍到的游客贊嘆不已 。 功夫茶適合潮人的精致心理 。 人們以海邊鄒魯為榮，只要有條件，總會讓崇禮的潛意識表演 。 工夫茶的沖泡過程表現出了一種禮貌和相互尊重的禮儀，非常適合表達這種感情 。 所以在過去，即使普通家庭把功夫茶視為奢侈品，也經常會有小包茶葉和功夫茶套，以示對客人或節日的不敬 。 工夫茶的節奏格式化，不急不慢的循序漸進的節奏，讓兩位主持人
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