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口味|鹵味江湖的新王者，是TA？

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鹵味江湖的新王者 ， 是TA？
文/段宇星
在中國人的餐桌上 ， 越是不起眼的食材 ， 越是不會被辜負 ， 雞爪就是最好的證明 。
一道豉汁鳳爪是華南早茶里的“扛把子”；在川渝一帶 ， 泡椒鳳爪會作為餐前小菜和小酒一起端上桌；在廣袤的大西北 ， 一把辣子和雞爪爆炒出鍋 ， 食客吃得大汗淋淋卻停不下來……
中國人對雞爪的喜愛毋庸置疑 。 這種喜愛不僅有“南北通吃”的廣度 ， 更有傳承千年的歷史深度 。
《呂氏春秋·用眾》中記載 ， “善學者 ， 若齊王之食雞也 ， 必食其跖數千而後足 。 雖不足 ， 猶若有跖 。 ”此處的雞跖就是雞爪 ， 這則用于勸學的典故 ， 讓人們記住了齊王對雞爪的喜愛 ， 也讓雞爪在歷史長河里有了一個生動的注腳 。
所謂哪里有喜愛 ， 哪里就有商機 。 在快節奏的時代 ， 雞爪早已不是端坐飯桌前才能品嘗的美味 ， 被真空壓制的小包裝零食雞爪 ， 走向了客廳茶幾、白領辦公桌、露營帳篷 ， 讓食客們隨時隨地都能“嘬一口” 。
在眾多零食品牌中 ， 以押注虎皮鳳爪這一超級大單品著稱的王小鹵 ， 讓老餮和投資客重新認識了雞爪的魅力——
2020年6月至今持續領跑天貓雞肉類零食銷量TOP1 ， 2021年雞爪銷量達到1億袋 。 2022年4月 ， 經國際權威市場調研機構歐睿認定 ， “王小鹵連續3年全國虎皮鳳爪銷售額第一” 。
口味|鹵味江湖的新王者，是TA？
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誕生6年的新興品牌王小鹵 ， 是如何玩轉“千年真香”雞爪的？
好吃 ， 是零食的天職
從品牌名不難看出 ， 鹵味是解析王小鹵繞不開的話題 。
在中國 ， 鹵味文化同樣博大精深 ， 最早的記載出現于《周禮》 。 味道作為一種文化載體 ， 承載了中國人的味覺記憶 。 人們常常會用“食之入髓”、“老火靚湯”等詞來形容味道的濃厚 。 一鍋冒著氤氳熱氣的熱鹵 ， 讓你分分鐘走進人間煙火 。
作為一種傳統美食 ， 鹵味最重要的身份就是作為一種佐餐食品出現在餐桌 。 孔乙己喝二兩紹興黃酒 ， 要配一碟鹵味花生 ， 仲夏夜的燒烤攤上 ， 鹵毛豆也是經典前菜 。
然而 ， 現在要想隨吃隨地吃到熱鹵 ， 并不是一件那么容易的事情 。 隨著人們的餐飲習慣逐漸快餐化、外賣化 ， 熱鹵逐漸淡出了大多數人的餐桌 。 鹵味開始突破餐桌局限 ， 進入更多消費場景 ， 逐漸零食化 。
萬物皆可鹵 ， 但是雞爪有味道、不占肚子的特點分外適合做零食 。 2016年誕生的王小鹵 ， 一開始做豬蹄起家 。 雖然味道很好 ， 但相對于禽類鹵味嚼骨嗦味兒 ， 互動感還差了一些；而且豬蹄食用的場合受限 ， 消費者一旦多吃 ， 容易產生心理負擔 ， 很難做大 。 作為鹵味行業的后進者 ， 王小鹵選擇換到虎皮鳳爪這個藍海賽道 ， 并且迅速成為一匹黑馬 。
2019年初 ， 轉型虎皮鳳爪后的王小鹵 ， 推出了香辣和鹵香兩種口味的雞爪零食 。 辣與不辣 ， 其實已經滿足了人們對于鹵味的基本需求 。 但把雞爪零食作為大單品押注的王小鹵認為遠遠不夠 ， 嘗試拓展千年鹵味的外延 ， 注入更多味覺新鮮感 。
同年12月 ， 椒麻口味的雞爪問世 ， 此后火鍋口味、十三香口味分別以每年一款的頻次上新 。
誠然 ， 相較于其他食品品牌熱衷推出季節限定口味、品牌聯名口味的快節奏迭代方式 ， 王小鹵的出新慢了不少 。 但對于新口味和新品的研發 ， 在王小鹵內部一直如火如荼 。
在王小鹵用戶體驗中心 ， 存在著一個龐大的外部“神秘”組織——“千人品鑒團” 。 品鑒團成員有各自的主業 ， 所在城市、年齡段和生活狀態各不相同 ， 但他們的共同點就是愛吃雞爪 ， 對食物的口味非常挑剔 ， 不會輕易被滿足 。

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