飲茶簡史中國首次發現并利用了茶， 茶最早是作食用和藥用， 茶作飲用則晚于食用、藥用 。 飲茶始于何時？中國的飲茶普及于何時？如何飲茶？下.
面略加論述 。
一、飲茶始于西漢
關于飲茶的起源， 到目前為止是眾說紛壇， 爭議未定 。 大致說來， 有先秦說、稀罕說、三國說 。
(一)先秦說
陸羽根據《神農食經》"茶茗久服， 令人有力悅志"的記載， 認為飲茶始于神農時代， "茶之為飲， 發乎神農氏" 。 (《茶經·六之飲》)神農即炎帝， 與黃帝同為中國上古都部落首領 。 然而《神農食經》據今人考證成書在漢代以后飲用始于上古原始社會只是傳說， 不是信史 。
清人顧炎武認為， "自秦人取蜀而后， 始有茗飲之事"(《日知錄·茶》)顧炎武認為飲茶始于戰國時代也只是推測， 并無直接的證據 。 先秦飲茶， 不是源于傳說， 就是間接推測， 并無可靠材料來證明 。
(二)三國說
《三國志·吳書·韋曜傳》有"密賜荼荈以代酒"， 這種能代酒的飲料當為茶飲料， 足以證明吳國宮廷已經飲茶 。 據此， 《南窗紀談》認為中國飲茶始于三國， 《集古錄》則認為始于魏晉 。
三國時代東吳飲茶是確鑿無疑， 然而東吳之茶當傳自巴蜀， 巴蜀的飲茶要早于東吳， 因此， 中國的飲茶一定早于三國時代 。
(三)西漢說
清代郝懿行在《證俗文》中指出："茗飲之法， 始見于漢末， 而已萌芽于前漢 。 司馬相如凡將篇有荈詫， 王褒僮約有武陽買茶 。 "郝懿行認為飲茶始于東漢末， 而萌芽于西漢 。
王褒《僮約》中有"烹茶盡具"、《武陽買茶》， 一般都認為"買茶"之"茶"為茶， 而武陽即今四川彭山縣， 說明四川在西漢宣帝神爵三年(公元前59年)， 中國的飲茶不晚于公元前一世紀 。
我們認為中國的飲茶始于西漢， 而飲茶晚于茶的食用、藥用， 中國人發現茶和用茶則遠在西漢以前， 甚至可以追溯到商周時期 。
二、飲茶發展于三國兩晉南北朝
中國飲茶始于稀罕有史可據， 但在西漢時期， 中國只有四川一帶飲茶， 西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人 。 兩漢時期， 茶作為四川的特產， 通過進貢的渠道， 首先傳到京都長安， 并逐漸向當時的政治、經濟、文化中心陜西、河南等北方地區傳播；另一方面， 四川的飲茶風尚沿水路順長江而傳播到長江中下游地區 。 從西漢直到三國時期， 在巴蜀之外， 茶是供上層社會享用的珍稀之品， 飲茶限于王公朝士， 民間可能很少飲茶 。
南朝宋何法盛《晉中興書》記："陸納為吳興太首時， 衛將軍謝安常欲詣納， ……安既至， 所設唯茶果而已" 。 西晉劉琨《與兄子南州刺史演書》有："吾體中煩悶， 恒假真茶， 可信致之" 。 晉左思《嬌女詩》有："止為茶荈劇， 吹噓對鼎礪" 。 南朝宋劉義慶《世語新說·輕詆第二十六》記："褚太傅初渡江 。 ……刺左右多與茗汁" 。 又《紕漏第三十四》載："任問人云， 此為茶為茗 。 "兩晉時期， 江南一帶， "做席竟下飲"， 文人士大夫間流行飲茶， 民間亦有飲茶 。
南朝梁蕭子顯《南方書·武帝本紀》："我靈慎勿的牲為祭 。 唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已 。 "《釋道該說續名僧傳》："宋釋法瑤， 姓楊氏， 河東人 。 ……年垂懸車， 飯所飲茶 。 "《宋錄》："新安王子鸞， 豫章王子尚詣曇濟道人于八公山， 道人設茶茗 。 子尚味之曰：此甘露也， 何言茶茗 。 "后魏楊衡之《洛陽伽藍記》卷三城南報德寺："(王)肅初入國， 不食羊肉及酪漿等物 。 常飯鯽魚羹， 渴飲茗汁 。 ……時給事劉鎬， 慕肅之風， 專習茗飲 。 "南朝宋山謙之《吳興記》有"烏程溫度， 出御荈"， "長興啄木岑， 每歲吳興、昆陵二郡太守才茶宴會于此， 有境會亭 。 "南北朝時期， 帝王公卿、文人道流， 茶風較晉更濃 。 吳興有御茶園， 采茶時節二郡太守宴集， 大概是督造茶葉， 上貢朝廷 。
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