無論是選料仍是窨制， 傳統茉莉花茶的制造都是極為考驗“功力”的事， 即使是一窨或一窨一提的“基本款”茉莉花茶， 也需求歷時春夏兩季并通過8道苛刻的窨制工藝流程 。
在茶坯準備、鮮花處理之后， 便是窨制環節， 包括窨花攪拌、靜置窨花（或堆窨）、通花、起花、烘焙并冷卻、提花， 直至終究勻堆裝箱 。
怎么理解這一進程？
窨制：行將準備好的茶坯與鮮花攪拌在一同， 在靜置的狀態下， 茶坯緩慢吸收鮮花放出的香氣， 然后除去花朵， 將茶葉烘干， 從而使花茶具有花香和茶味 。 說起來寥寥幾句看似簡單， 但其間的門道卻大有考究：攪拌的份額， 對氣溫、坯溫、水分含量、堆的巨細的掌控， 通花散熱的當令、篩分起花的準則、復火枯燥的火工、提花時的經歷判斷……皆非一日之功 。
1、茶坯準備：在很多茶類傍邊， 唯有烘青綠茶吸附香氣的能力最好， 所以制造茉莉花茶時優先選擇烘青綠茶做茶坯 。
2、鮮花處理：茉莉花的品種很多， 好壞各異， 通過無數次的測驗后， 人們發現只要單瓣和雙瓣茉莉最適合窨制， 并以中午到下午采摘的質量最好， 且有必要是含苞待放的花蕾 。 鮮花在采收、運輸及進廠后， 要嚴防掀壓損傷和發熱， 才干完結窨制進程的釋香 。
伺花：鮮花進廠后要選擇陰涼潔凈的地方及時薄攤散熱 。 有經歷的制茶師傅， 將手伸進花堆就能知道何時需求將花再翻動 。 篩花比及花瓣和花瓣下的虎爪充沛舒展時， 就用篩子“篩花”， 分出等級好壞， 以便窨制時按級對茶配花 。
3、窨花攪拌：指根據各種不同品種、等級的茉莉花茶的外形和質量標準配花， 并將之與茶坯充沛攪拌 。 這個環節既要拼手速又要拼技能 。 整個進程有必要在花料開端釋香后的30~60分鐘內完結， 否則花茶的質量會大大下降 。 份額判別也全靠多年的制茶經歷， 稍有偏頗都會影響終究的口感味道 。
4、靜置窨花：發明一個適合于茉莉花正常釋香的環境 。 隨著窨次的增多， 可逐漸減少靜置時刻 。 雖是靜置， 但整個進程都要確保必定的溫度、濕度、氧氣含量及茶堆的厚度， 需求制茶師傅們守在堆旁不時察看， 以確保最佳的釋香條件 。 更何況在初次窨制時， 這仍是一個長達12—14小時的放置進程， 十分考驗制茶人的膂力 。
5、通花：由于鮮花的呼吸作用， 當堆溫上升到必定程度， 窨堆會產生發酵味 。 要及時翻堆散熱、確保合適的堆溫 。 通過開窗、風扇燈確保外部空氣流通的一起， 使用人工不斷將茶葉堆分堆、流出散熱通道來， 但翻動時不能傷到花 。 通花若不及時， 就會導致鮮花受熱悶死， 產生水悶味， 直接影響成品茶的香味的鮮濃度 。
【想喝茉莉花茶不容易：八道工藝才成就了一杯茶】6、起花；篩出花渣， 防止花渣酵化損害茶葉質量 。 通過一個晚上的靜置， 花里的芳香物質大部分都被茶葉所吸收， 原先水靈的茉莉花的活力已衰退；而茶坯也吸收了不少的水分， 要及時把花渣篩出， 以防影響終究的純爽度 。
7、烘焙:吸了一晚上的香氣和水分， 通過篩花后的茶自身比較潮， 需求烘焙堅持枯燥 。 這個環節對茉莉花茶的質量影響很大 。 烘焙的進程必定是低溫， 且枯燥到什么程度、含水率堅持多少、香氣含量到多少……
這些問題都得憑多年的制茶經歷才干判別 。 火候一旦沒掌握好就會直接影響味道口感以及接下來的窨制次數， 導致鮮靈度不行 。
8、提花:為了添加茶葉的花香濃郁程度， 通常會在烘焙之后用少數鮮花復窨一次 。 提花后不再烘焙， 經攤涼后即可勻堆裝箱 。 但在這個進程中茶葉很容易水分超支， 所以非經歷豐富的老師傅不行， 否則前面的一切盡力都付諸了東流 。 別的， 在制造茉莉花茶的時分， 常常還要用到白蘭花打底來提香 。 需求注意的是， 白蘭花不僅要與茉莉花香相協調， 還有必要控制用量和用法， 以防透蘭 。

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