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葷油|香椿芽

小時候山東大煎餅頭茬椿芽少點香椿樹冒芽香椿芽小段開水寸長母親味兒葷油

【葷油|香椿芽】周末去買菜 ， 有人在賣香椿芽 ， 買了兩小把 ， 回家切成小段 ， 磕了幾個雞蛋進去 ， 攪勻了 ， 煎熟了 ， 就著它吃了一大碗米飯 ， 好吃 ， 但是總感覺少點“魯”味兒 。
小時候我家南院墻里側栽了兩棵香椿樹 ， 每年剛一入春 ， 吃光了東屋里所有的大白菜和地窖里所有的大蘿卜 ， 香椿樹就發芽了 ， 母親會摘些椿芽做菜 ， 那是經歷了寒冬之后 ， 第一縷春天的味道 。
頭茬椿芽最稀罕 ， 味兒也最濃 。 乍暖還寒 ， 枝頭就冒出一簇簇胭脂紅色的嫩芽 ， 每一根新葉梗長到兩三寸長就可以摘下來 。 母親用開水微微燙一下 ， 切細切碎 ， 再把開水煮過的豆腐切丁 ， 四四方方如花生米大小 ， 與切好的椿芽放在一起 ， 撒上細鹽 ， 滴幾滴芝麻香油 ， 輕輕攪拌幾下 ， 吃起來滿嘴都是春天！
我一直覺得 ， 香椿芽與酸漿豆腐是最般配的 。 那時候豆腐也比現在的好吃 ， 都是酸漿點出來的豆腐 。
第二茬椿芽沒有頭茬那么香 ， 母親會讓它們在樹上多長些時日 ， 每一根葉梗差不多四五寸長的時候摘下來 ， 洗干凈 ， 晾干水 ， 放在瓷盆里 ， 撒上粗鹽揉咸菜 。 揉好的椿芽咸菜要放在帶蓋子的瓷罐里 ， 能保存很長時間 。
每次吃飯前用筷子夾幾根放在小盤子里 ， 卷好的山東大煎餅里抹上些白花花的葷油 ， 然后再捋上兩三根香椿芽咸菜 ， 包住 ， 咬一口 ， 豬油的香和椿芽的香混合在一起 ， 是魯東南特有的香味兒 。
我的椿芽煎雞蛋很好吃 ， 但是終究缺點“魯”味兒 ， 飯后跟母親微信視頻 ， 她說家里的香椿才剛剛冒芽 ， 然后我們東一榔頭西一棒槌地聊了個把小時 ， 直到母親家里來了鄰居才掛斷電話 。
放下手機的那一刻 ， 突然明白過來 ， 想吃老家的香椿芽 ， 其實是想家 ， 想那個生我養我的地方了 。 也許 ， 鄉愁就是香椿芽的味兒吧！

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