《紅樓夢》茶葉研究談《紅樓夢》 ， 雖然讀詩和書是徒勞的 。 《紅樓夢》是一部在近代中國影響深遠、流傳廣泛的小說 。 其中 ， 吃茶活動達180多次 。 不計用于取名字的“茗”字 ， （賈寶玉的書僮叫茗煙 ， 后改名為焙茗）全書寫吃茶至少寫了338個“茶”字 。 對茶的地位 ， 茶的作用 ， 茶質、茶水、茶具和吃茶的注意事項等等 ， 耗費了不少筆墨 。 從這個角度上說 《紅樓夢》 又是一部茶經茶道之書 。 《紅樓夢》 成書于清康雍年間 。 把茶與飯相提并論 ， 可見在300多年前的當時 ， 茶是生活中不可或缺的飲品 。 小說第十四、第二十八、第五十五回寫“供飯供茶”、“吃飯吃茶”、“要飯要茶” ， 飯茶并列 。 第六十八、六十九、七十七、九十回干脆寫“三茶六飯”、“茶飯也不吃”、“茶飯無心”、“茶也不吃 ， 飯也不用” ， 把茶擺在飯的前面 ， 茶飯并列 。 人的生理經常出現“饑”和“渴”的現象 。 饑了就要吃飯 ， 渴了就要喝茶 ， 這是天經地義之事 。 賈府是鐘鳴鼎食之家 ， 翰墨詩書之屬 ， 專門設有茶房 ， 茶鋪和茶室 ， 有專管茶房的人 ， 還有專司茶的人 。 吃的是“龍井”等高檔名茶 。 茶具就更加講究了 。 真是富人一壺茶 ， 窮人半年糧 。 平民之家又是如何吃茶呢？小說有過一段描檸檬泡水喝有什么作用與功效述：賈寶玉的丫鬟晴雯被王夫人遣送回家（是她哥嫂家） ， 她的家住在郊區 ， 鄉下 ， 是個農民家庭 。 茶壺是個黑紗吊子 ， 不象茶壺 。 茶碗也不像茶碗 ， 茶也不太成茶 ， 無清香 ， 無茶味 ， 只一味苦澀 ， 略有茶意而已 。 書香門第、官宦之家一天到晚七件事 ， 琴棋書畫詩酒茶 ， 貴酒名茶 ， 少不了茶 。 平民家庭開門七件事 ， 柴米油鹽醬醋茶 ， 粗茶淡飯 ， 當然也少不了茶 。 茶已經成為人門日常生活中不可缺少的重要組成部分 。 茶最通常最經常的是用來待客 ， 客來上茶 。 書中寫了因客人的身份不一樣 ， 上茶的方式也就不一樣 。 給尊貴的客人上茶叫“獻茶” 。 奴才給主子、下輩給長輩上茶叫“捧茶” 。 平輩之間上茶叫“倒茶”、“斟茶”、“遞茶”、“端茶”、“送茶”、“讓茶”、“請茶” 。 給眾多客人上茶叫“擺茶” 。 自身需要的是“要茶”、“喚茶”、“接茶” 。 上級對下級上茶叫“賞茶” ， 下級對上級給茶叫“領茶” 。 還有一種特殊客人吃茶叫“飺茶” 。 茶是怎么燒出來的呢？ 《紅樓夢》 里寫了五種燒法：“煮茶”、“烹茶”、“沏茶”、“泡茶”、及“熬茶” 。 煮茶就比較簡單 ， 用火燒開即是 。 烹茶就有些講究了 ， 烹的時候溫度、速度、火候均要掌握好 。 用開水沖叫“沏茶” ， 沏的是一杯茶 。 放進茶葉灌上開水叫“泡茶” ， 泡的是一壺茶 。 熬茶可能時間就要更長一些 ， 速度更放慢一些 ， 程度更要加深一些 。 等茶到手后又有“吃茶”、“喝茶”、“飲茶”、“品茶”、“嘗茶”及試茗之分 。 吃茶喝茶是通常的吃法 ， 無須解釋 。 品茶只能是少量的茶 ， 并要分多口慢慢地細細地品啜 ， 先用眼睛看幾眼 ， 又要用舌尖舔過幾次 ， 還要回味幾遍 。 飲茶的數量就比較多了 ， 稱牛喝水為飲 。 嘗茶和試茗大概是最初嘗一嘗和試一試之意 。 喝茶主要寫了兩種方式：一種是蓋碗式 ， 叫蓋碗飲茶；第二種是茶娘式 ， 大茶壺沖泡分飲 。 書中花了大量篇幅 ， 專寫好茶是由茶葉、水、和茶具三個基本元素組成 。 而茶葉又是最根本最基礎的元素 。 賈府里吃的茶都是好茶葉 。 書中列了：一種是出在放春山遣香洞 ， 名曰“千紅一窟” 。 一種叫“楓露茶” ， 書中有兩處提到這個茶葉 ， 另一處叫“楓露茗” 。 一種叫“六安茶” 。 一種叫“老君眉” 。 一種叫“杏仁茶” 。 一種叫“龍井茶” ， 一種叫“普洱茶” ， 還有一種叫“女兒茶” 。 再一種是暹羅進貢（泰國過去叫暹羅）的茶葉 。 這九種都是非常名貴的茶葉 ， 非是進貢茶就是進口茶 。 有好茶葉要配之以好水 。 就像龍井茶配以虎跑水一樣 。 第五回講到的“仙花靈葉上所帶之宿露 。 這可數量又少又極難得之物 。 ”第二十三回：“卻喜侍兒知試茗 ， 掃將新雪及時烹” 。 第四十一回講的“是舊年蠲的雨水” ， 五年前“收的梅花上的雪” 。 有先哲說過 ， 茶性發于水 ， 八分之茶遇十分之水 ， 茶亦十分矣 ， 八分之水 ， 試十分之茶 ， 茶只八分耳 。 書中提到首先要用雨水、雪水、露水 。 其次才是泉水、井水、山水、江水等等 ， 一定要活水 ， 好茶好水可以相得益彰 。 泡茶的方法 吃茶在什么時間吃最好？林如海教女以惜福養身 ， 云飯后務待飯粒咽盡 ， 過一時再吃茶 ， 方不傷脾胃 。 因為林家是蘇州人 ， 在南方以綠茶為主 。 飯后馬上吃綠茶 ， 確實對脾胃不利 ， 如果是紅茶就另當別論了 ， 所以林如海這個說法是有科學根據的 。 對有些人生毛病是不能多吃茶的 。 六十二回說到襲人要倒茶給黛玉吃 ， 黛玉笑道：“你知道我這病 ， 大夫不許我多吃茶 ， 這半鐘盡夠了” 。 有的茶數頭道茶最濃最醇最好喝 ， 小說中還幾次出現“釅茶”字樣 ， 到泡三次四次就清淡無味了 。 可有的茶 ， 如第九回：“那茶是三四次后才出色的” ， 前一二道茶泡過后可能不吃的 。 是飲茶葉的前幾道茶還是飲后幾道茶 ， 這要因茶葉而區別對待 。 茶的另一個用途是用來祭奠 ， 以茶祭祀 。 小說出現過四次 ， 第十五回：“當下和尚工課已完 ， 奠過茶飯” ， 第五十三回賈府在祭寧榮二祖時寫到“直將菜飯湯點酒茶傳完”；第五十八回芳官在祭藥官時 ， 寶玉說“有清茶便供一種茶 。 ”第七十八回“謹以群花……冰鮫之縠 ， 沁芳之泉 ， 楓露之茗……致祭于白帝宮中撫司秋艷芙蓉女兒之前” 。 這說明茶不但為活人享用 ， 也為死者作祭品 。 三百多年前 ， 我國還沒出現牙膏牙刷之類的東西 。 茶還有一個派用場就是用來漱口 ， 書中第.
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