與傳統茶類相比 ， 亦是名茶 ， 而且同樣有著較為豐厚的歷史底蘊 。
所謂花茶 ， 就是將茶葉與鮮花放在一起制成的茶 ， 這種制茶工藝被稱之為窨制 。
【茉莉花茶，是翠與玉的演繹】桂花窨制
首先 ， 時間 ， 南宋 。
經濟繁華的大背景下 ， 人們對于茶的追求也提上了日程 。 傳統茶類的醇厚、清香不能滿足刁鉆的口舌 ， 于是制茶新工藝便應運而生 。
茉莉花
其次 ， 原理 ， 化學揮發、物理吸附性 。
鮮花吐香 ， 內在有機物氧化并揮發的過程 。 將剛采摘的茶葉與花骨朵放在一起 ， 茶葉吸附的物理屬性 ， 吸收花香 。 窨 ， 有“熏”的意思 。
茉莉窨制
再者 ， 選材 ， 茶坯、鮮花 。
花茶制作 ， 傳統茶叫茶坯 ， 大多為綠茶 ， 也有紅茶 。 花的選擇有多種 ， 玫瑰、桂花都可以 ， 現在用的最多的 ， 是茉莉花 。

雖然花茶的制作過程較為復雜 ， 而且需要注意的細節很多 ， 可是 ， 原理卻很簡單 。
鮮花吐香 ， 茶坯吸香 。 既保留傳統茶葉的醇厚 ， 也添加了花香的馥郁 。
而且 ， 喝茶習慣不同 ， 以北京為代表北派茉莉花茶 ， 只聞花香不見花；以成都為代表的南派追求的是 ， 既聞花香 ， 又見花型 。
龍井
花茶制作工藝 ， 有一道流程叫提花 ， 就是篩選香氣揮發差不多的鮮花 ， 然后根據市場選擇 ， 可全部剔除 ， 也可故意留下一些 ， 大多是較為完整的鮮花 。
以綠茶為茶坯 ， 清涼屬性 ， 茶多酚等有機物 ， 可提神；茉莉花香濃郁不刺鼻 ， 能緩解胸悶、氣郁 ， 讓人心曠神怡 。 通過嗅覺 ， 作用于大腦皮層 ， 可改善記憶力 ， 而且 ， 還有養顏的功效 。
茉莉紅茶
沖泡 ， 以透明玻璃杯、白色瓷器茶碗最適宜 。
喝茶的享受 ， 無外乎四條：型、色、香、品 。
或毛尖挺秀 ， 或芽葉舒展 ， 外型優雅可欣賞；色澤青翠和玉白糾纏 ， 喜人；茶香隱隱、花香撲鼻 ， 賞心；品之爽滑甘如飴 ， 還能美容養顏 。
炎炎夏季 ， 是茉莉花茶最美的時節 。
綠茶不經發酵 ， 清涼屬性可驅趕燥熱；青翠欲滴和潔白如玉 ， 雙重美妙的視覺效果 ， 多一點欣喜；花香濃郁 ， 讓人沉醉 ， 茶香隱隱 ， 可追尋并回味 。

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