功夫茶——舊式茶道流行于中國閩南和廣東潮汕地區 ， 是一種歷史悠久的飲酒藝術 ， 也是當地莊嚴的待客禮儀 。 在清朝 ， 據說功夫
link">茶的烹飲方法 ， 源出于陸羽的<<茶經>> ， 只是器具更為精致 。 今日我們如果從品飲的角度來看 ， 工夫茶確實是對陸羽烹大佛龍井茶藝術的一種繼承與發展 。

工夫茶有一整套與眾不同的古色古香的茶具 ， 人稱“茶房四寶” 。 一是“玉書碨” ， 是一只赭褐色的扁形的陶燒水壺 ， 容水僅200毫升左右 ， 二是潮汕風爐 ， 用以生火燒水；三是孟臣罐 ， 一種小型精致的宜興紫砂壺 ， 相傳出于一代紫砂名匠惠孟臣之手 ， 大小若鵝蛋 ， 容水僅50毫升左右（器小茶香易發）；四是若琛甌 ， 一種小得出奇的白瓷茶杯 ， 只半個乒乓球般大小 ， 通常四只為一套 ， 放在一個橢圓形的瓷盤中 。 四寶齊備 ， 方可烹飲 。

工夫茶所用茶以烏龍茶為主 ， 也有用工夫紅茶的 。 工夫茶的沖飲方法 ， 別具一格 。 先取潔凈的泉水 ， 洗滌茶具 ， 放入茶盤 ， 用木炭生火 ， 待茶碨中水開 ， 將孟臣罐、若琛甌一一燙過 。 繼而在孟臣罐中投入半壺以上的茶葉 ， 沖入沸水至壺口（講究一點的 ， 還將頭道茶水到去 ， 用以再燙茶盅） 。 沖時需高“沖” ， 就是將茶碨里的沸水 ， 從茶壺上方二三十厘米的高處直沖下去 。 這種高沖法 ， 可使壺里每片茶葉都能在滾水里翻動 ， 充分受熱 ， 并能把茶葉的雜質沖激上水面 ， 溢出壺外 。 水滿至罐口時 ， 用壺普洱茶喝法蓋刮去表層浮沫后當即加蓋 ， 以保香氣 。 有時怕水溫不夠高還可以用沸水淋澆蓋上蓋的茶壺 ， 俗稱“淋壺” ， 以發茶性 。 壺在盤中 ， 以水滿而止淋 ， 隨即也可敷上干凈的熱毛巾以綠茶有哪些牌子保溫 。 然后將四個小茶盅(若琛甌)排成方形 ， 杯口相連 。 待片刻后 ， 茶有香氣溢出時 ， 便可提壺轉圈 ， 將茶湯依次注入四個小盅內 ， 以保證每盅之內 ， 茶汁濃度一致 。 這種轉著傾注的方法 ， 傳統上稱為“關公巡城” 。 斟茶時要“低斟”就是用壺嘴貼著盅面斟茶 ， 這樣可以避免發出聲響 ， 也不會使茶湯泛起泡沫 。 注到最后一點一滴時 ， 還要轉著往四個小盅內滴茶（當地人認為這是茶之精華所在） 。 此舉 ， 傳統上稱為“韓信點兵”工夫茶茶壺小 ， 壺把更小 ， 所以提壺斟茶 ， 須用大拇指和中指夾住壺把 ， 食指則輕輕按住壺蓋 。 等到“韓信點兵”時 ， 食指又把壺蓋輕輕推開一點 ， 這樣茶湯就可以滴干凈了 。 飲完一輪再飲下一輪時 ， 要用滾水燙杯凈杯 ， 這也有一定的規矩與技巧 。 先在一只盞中注滿滾水 ， 然后把盞內水倒入另一盞中 ， 這時用三個手指拿著盞 ， 讓盞的邊沿浸在那只盛滿滾水的盞中 ， 然后靈巧地用三個指頭使茶盞在手中輕輕轉動 ， 這樣盞沿都經滾水涮了一遍 。 茶入杯后 ， 不能馬上就喝 ， 按工夫茶的規矩 ， 應先舉杯 ， 置于鼻端 ， 聞一下撲鼻而來的濃郁的香味 ， 然后才啜茶入口 ， 讓茶湯在口中慢慢回旋 ， 辨其真味 。 為此 ， 近年來港臺一帶的工夫茶更配以徑小壁深的“聞香杯” ， 以助細賞茶香 。 此時 ， 口鼻生香 ， 喉吻生經 ， 周身舒坦 。 飲工夫茶 ， 重在細細品嘗 。 工夫茶可謂是中國一種古風猶寸的茶道 。

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