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熱干面則爽利很多 ， 端手里兩分鐘就能吃完 ， 很方便【明礬|熱干面則爽利很多，端手里兩分鐘就能吃完，很方便】熱干面是武漢人離不開的早點 ， 我就是那種從小討厭熱干面 ， 被家里人逼著吃的 ， 大家都在吃 ， 自己就吃習慣了 。 平時選擇困難的時候 ， 就吃碗熱干面 。 你要真說 ， 比拌面雜醬面這些好吃太多 ， 我覺得有差異性 ， 但不至于非熱干面不吃 。 當然 ， 我對湯面湯粉無愛 ， 感覺撈了半天吃不飽 ， 我又不愛喝湯 。 點一碗牛雜粉 ， 目的是吃面窩和油條 。 因為熱干面的口感和重油重鹽沒有特別好的替代品 。
本身就是一種特色美食 ， 但不是獨一檔的存在 ， 所以有人喜歡有人不喜歡 。 硬把這和“鄉愁”扯在一起 ， 過于貶低熱干面的食物價值 。 麻醬的脂肪和香氣配上面條的碳水 ， 簡直標準搭配 。 而且品控好 ， 面條不因手工制作而影響質量穩定 。 我討厭湯面 ， 燙的半天入不了口 ， 湯喝不完還浪費 ， 小料沉在湯里還很難撈 ， 熱干面則爽利很多 ， 端手里兩分鐘就能吃完 ， 很方便 。 說起來西安的面要不就是帶湯細面如酸湯面 。
要不就是干拌寬面如biangbiang面 ， 好像沒有能代替熱干面的品類 。 說不好的估計是吃到了做的不地道的 ， 我之前也不喜歡吃熱干面 ， 覺得油膩又干 ， 吃到最后吃不下去了 ， 碗底全是油 。 直到有次吃到一碗面條勁道爽滑 ， 芝麻醬濃郁 ， 又香又不膩 ， 澆到面上還不坨 ， 最后碗底的芝麻醬湯都喝了 。 我就知道不是這個熱干面不好吃 ， 而是做熱干面的技術不行 ， 不正宗 。
從小就是加醋和辣椒油 ， 然后有蒜水更好 ， 從來不加醬油 。 吃醋是因為從小吃餃子一定要蘸醋 ， 另外一個原因 ， 有段時間武漢熱干面有股很重的味道 ， 別人說堿加多了 ， 我就想用醋壓一下中和掉 。 當然 ， 后面整改以后 ， 這種堿味就沒這么明顯了 。 吃熱干面 ， 重要的是面和佐料的比例 ， 太干太稀都不好吃 ， 我一般會讓老板面稍微給少一點 ， 但是佐料不要少 ， 不同的店佐料種類稍有不同 。
大的口味是差不多的 ， 醋和辣椒一定要給一點 ， 開胃去膩 ， 最后一點也很重要 ， 面一定要拌勻！武漢的早餐真的不好吃 ， 不精致 ， 花樣也少 。 跟廣州 ， 重慶和西安沒得比 。 熱干面相對于其它武漢早餐來說 ， 有便宜 ， 抗餓 ， 味道多些的特點 。 如果你對味道多些不理解的話 ， 你吃吃武漢的水餃 ， 湯粉 ， 湯面你就理解了 。 美食 ， 是需要陪襯的 。
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