蒜苗切長段 ， 青椒和紅椒切塊 ， 洋蔥切絲 。 將五花肉冷水入鍋 ， 加花椒、蔥、姜片、料酒大火煮沸 ， 轉中火煮20分鐘 。 煮好后撈出切片 。 鍋內油燒熱后 ， 將肉片放入鍋內翻炒至變色 。 肉片撥到一邊 ， 放蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬翻炒 。 放蒜苗、青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生 。 加生抽、老抽等炒勻即可 。

川式回鍋肉做法
主料：
五花肉300克
輔料：
【川式回鍋肉做法 回鍋肉的做法】 蒜苗4根 ， 青椒1個 ， 紅椒1個 ， 洋蔥半顆郫縣豆瓣醬1勺 ， 食鹽1勺 ， 雞精少許 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 食用油 ， 花椒 ， 姜1塊 ， 大蒜2瓣 ， 料酒2勺
回鍋肉的做法：
1.蒜苗洗凈 ， 切成長段 ， 青椒和紅椒切塊 ， 洋蔥切絲 ， 姜切成姜片 ， 大蒜切末；
2.將五花肉冷水入鍋 ， 加花椒、蔥 ， 姜片、料酒 ， 大火煮沸 ， 然后轉中火煮20分鐘；
3.煮好后 ， 將五花肉撈出 ， 晾涼 ， 切片備用；
4.鍋內放少許食用油 ， 油燒熱之后 ， 將切好的五花肉片放入鍋內 ， 小火翻炒至肉片變色 ， 卷起；
5.將肉片撥到一邊 ， 然后放入蒜、姜、花椒和郫縣豆瓣醬 ， 轉中火快速翻炒；
6.最后放入蒜苗、青椒、紅椒和洋蔥 ， 繼續翻炒至斷生；
7.加生抽、老抽、少許鹽、雞精 ， 翻炒均勻 ， 出鍋即可 。
小貼士
1、做回鍋肉的時候 ， 因為郫縣豆瓣醬、生抽老抽都是咸的 ， 所以如果口味比較淡 ， 可以不放鹽 。
2、最好選擇五花肉 ， 肥瘦相間的那種最好 。

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