操作方式 01 取八分瘦的肉糜加水淀粉、蛋液、醬油、鹽、糖、花椒粉、姜末攪拌平均 。 取此中一半再插手水淀粉攪拌上筋 。
02 再來攤兩張蛋皮 ， 平底鍋刷一層油后開小火倒入蛋液 ， 搖鍋等蛋液凝固 ， 蛋皮就攤好了 。
03 在此中一張蛋皮上刷水淀粉 ， 加上上筋的肉糜 ， 再在肉糜上刷一層水淀粉 ， 蓋上別的一張蛋皮 ， 壓緊邊緣 。
04 上蒸鍋 ， 將蛋皮冷水入鍋 ， 大火上蒸汽后轉小火蒸40分鐘 ， 掏出來壓上重物靜置6小時 ， 但蛋皮和肉餡充實粘合 ，
05 【怎么做天水雜燴？】剩下的肉糜做丸子 ， 熱鍋起油 ， 插入筷子 ， 筷子四周起泡泡的時辰用勺子挖一勺肉糜 ， 用筷子敏捷將肉糜撥入油鍋中 ， 丸子全數浮起來之后撈出 。
06 夾板肉靜置好了就切當作一指寬的長條 ， 放入碗中 ， 上面放上肉丸子 ， 淋一勺雞湯 ， 放上姜片和干辣椒段 ， 上鍋蒸15分鐘 。
07 蒸好后掏出來倒扣入大盤中 ， 雞湯燒烤后插手噴鼻菜和蔥末 ， 撒上鹽 ， 然后將雞湯倒入大盤中即可 。
出格提醒 水淀粉要用水泡過而且沉底的水淀粉 ， 這樣不會給肉餡增添更多的水分 。
炸丸子需要外噴鼻里嫩 ， 所以肉不克不及過度上筋 ， 炸的時辰不克不及用虎口去擠它 。
蒸丸子和夾板肉過程是為了融合噴鼻氣 ， 淋雞湯味道更美 。
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