【紅茶品質形成的生化原理】紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶 。 它們的制法大體相同 ， 都有萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥4個工序 。 工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶是全發酵茶 ， 鮮葉通過萎凋、揉捻（切）、發酵、烘干等工藝過程 ， 使鮮葉內化學成分發生一系列的物理和化學變化 ， 形成紅茶獨有的品質特征 。 紅茶是通過萎凋來增強酶的活性 ， 然后通過揉捻、發酵 ， 以茶多酚的酶促氧化為中心 ， 發生了一系列的生化變化 ， 最后形成了紅湯紅葉的品質特點 。
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