餃子好不好 ， 全在餡一口 ，
自己調出的餡總是口感差、沒味道？
其實只要學會這幾招 ，
餃子鮮香多汁 ， 比飯店的好吃一萬倍 ， 大廚絕不告訴你

葷 素 1：1 好 吃 最 營 養
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餃子好不好 ， 全在餡一口 。 日常做餃子餡時 ， 若是肉餡太瘦 ， 吃起來發柴口感不好 ， 若是太肥又過于油膩 ， 一般肥瘦比例3:7或4:6 ， 做出的肉餡最好吃 。
當然 ， 只吃素不夠滿足 ， 可只吃肉也不夠健康 ， 所以最好在餃子餡中加些蔬菜 ， 菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適 。 不僅更營養 ， 而且還能吸收油脂 ， 增加口感 。
先 加 調 料 再 加 水
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拌餃子餡時一定要先放調料 ， 再加水 ， 若是順序錯了 ， 不僅調料難以入味 ， 肉餡沒味道 ， 而且餃子餡怎么攪拌都不均勻 。
加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮

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拌餃子餡時 ， 除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等 ， 別忘了加入適量蠔油 ， 不僅大大提高餃子餡的鮮味 ， 而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分 ， 做出的餡料成型不出水 ， 餃子煮后還能鮮美多汁！
一 份 肉 打 半 份 水
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做肉餡時為了增加軟滑的口感 ， 通常都要加些水 ， 記得一份500g的肉配上250g半份水 ， 做出的餃子餡汁水飽滿 。
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此外 ， 剁菜餡時容易出汁 ， 可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌 ， 維生素豐富 ， 營養一點不浪費 ， 而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香 。
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同 一 方 向 分 次 攪 拌

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許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌 ， 導致做出來的餡料松散難吃 。 其實只需朝著同一方向分次攪拌 ， 做出的肉餡黏糯成團 ， 好吃彈牙 。
記得要從加調味料開始 ， 到加水都要朝著同一方向快速攪拌 。 打水時要分次少量 ， 直到水被肉餡吸收后再加水 。
花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩
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做肉餡時 ， 不妨加些花椒水 ， 不僅能去除腥味 ， 而且味道更鮮美 。 只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可 。 或是在餃子餡中加個雞蛋清 ， 也能讓肉末更顯鮮嫩 。
肉 餡 冷 藏 半 小 時
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剛攪拌完的肉餡不容易包餃子 ， 可以放置在一旁醒一會 ， 或是直接放入冰箱冷藏30分鐘 ， 肉餡更緊實 ， 更入味 ， 而且更好包 。

下面給大家介紹一些餃子餡的做法 。
木耳三鮮餡
黃瓜、木耳、雞蛋 ， 蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等 。
1、黃瓜擦絲后用紗布擠出水 ， 水留下備用 。
2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲 ， 配上黃瓜絲 ， 加鹽 ， 胡椒粉 ， 味精 ， 五香粉 ， 芝麻油等拌勻 。
牛肉豆角餡
牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等 。
1、將豆角焯水放涼后切碎 ， 蔥姜切碎 ， 木耳切絲備用；
2、牛肉剁碎后加入蔥姜、豇豆末、木耳絲 ， 以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻；
3、記得分三次打六勺水 ， 靜置半小時即可包餃子 。
韭菜雞蛋餡
韭菜、雞蛋、馓子或粉條、鹽、胡椒粉、十三香、食用油、高湯精等 。
1、雞蛋炒散后 ， 韭菜切碎 ， 馓子用搟杖碾碎 ， 粉條煮熟后切碎；
2、將原料混合后加入鹽 ， 胡椒粉 ， 十三香 ， 食用油 ， 高湯精等攪拌均勻即可；

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