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洛陽|洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝？

洛陽淮南牛肉湯

洛陽|洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝？

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洛陽|洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝？

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洛陽|洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝？

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洛陽|洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝？

對于大多數人來說 ， 淮南牛肉湯的知名度更高 ， 而且吃過的人也比重較大 ， 而洛陽牛肉湯更偏向于區域火爆的一個品牌 ， 因為其市場占有率不如淮南牛湯的高 ， 所以不是所有人都有機會吃到 ， 更別說吃到正宗的牛肉湯了 ， 網上一部分人會認為淮南牛肉湯好吃 ， 也有支持洛陽牛肉湯的 ， 而我想說的可能和大家的觀點都不同 ， 為啥這么說 ， 看完下面的講解你就明白了 。
一碗好喝的牛肉湯 ， 具備幾個關鍵點牛肉湯做得好不好吃 ， 除了和個人口味有關以外 ， 還有以下幾個做湯的標準可以作為借鑒評價的標準 ， 1 ， 牛肉湯不膩 ， 2 ， 牛肉湯不膻 ， 3 ， 牛肉湯不腥 ， 4 ， 牛肉湯香 ， 5 ， 牛肉湯濃 ， 6牛肉湯鮮 。 這6個評判標準如果全具備 ， 那么這碗牛肉湯就是一碗合格的湯 ， 且能夠適合大多數人的口味 ， 看似6個簡單的評判標準 ， 其實里面的門道也不少 ， 聽我娓娓道來 。
1.牛肉湯不膩：牛肉湯膩不膩只和一個因素有關 ， 就是湯面上的油脂 ， 油脂含量越多的湯 ， 越容易出現膩的感覺 ， 而這個容易引起人發膩的油脂并非是骨髓油 ， 而是牛油 ， 很多做牛肉湯的店 ， 為了增加牛肉湯的油香味 ， 會加入大量的鮮牛油 ， 而這個油屬于大油 ， 不僅膻味重 ， 吃起來也會很膩 ， 之所以會用這個牛油的一個重要原因就是為了節省熬湯成本 。
【洛陽|洛陽牛肉湯PK淮南牛肉湯，哪個地方湯好喝？】
2.牛肉湯不膻：牛肉湯的膻味要比羊湯的膻味輕很多 ， 牛肉湯要一點膻味都沒有 ， 說實話那也不好吃 ， 最佳的牛肉湯味道應該是帶點膻味 ， 而這個膻味絕不是用牛油熬出的膻味 ， 而是肉中的膻味 ， 當熬制牛肉湯下料足夠多的時候 ， 即使不放牛油 ， 湯也會出現膻味 ， 但是如何控制這個膻味則需要些技術 ， 可以用泡水法浸泡牛肉 ， 也可以在熬制牛肉湯的時候放些香料 。
3.牛肉湯不腥：牛肉湯腥不腥 ， 最關鍵的是看食材新不新鮮 ， 只要食材足夠新鮮那么腥味就會很小 ， 如果湯中能夠吃出腥味來 ， 無非是以下幾個原因造成的：食材不新鮮 ， 牛油放的過多 ， 湯不是當天熬制的 。

4.牛肉湯足夠香：牛肉湯的香味來源是比較豐富的 ， 像是骨頭中的骨髓出骨髓油香 ， 牛肉出肉香味 ， 牛油出油香味 ， 而三種食材的香味有很大區別 ， 骨髓油熬出的湯比較濃郁 ， 牛油熬出的湯香味比較單薄而且很膩 ， 而牛肉熬出的則是清香味 ， 三種食材熬出的湯牛肉熬出的湯是最好的 ， 其次才是骨頭 。 雖然現在熬湯三種食材都放 ， 但是可以根據湯底的味道來判斷出哪種食材放的比例最大 ， 從而判斷出這湯的好壞 。

5.牛肉湯濃：牛肉湯的濃度只和一個因素有關 ， 就是湯中的膠原蛋白含量 ， 很多人認為奶白色的牛肉湯就要比清湯牛肉湯的濃度高 ， 實際上這是錯誤的看法 ， 是你的眼睛欺騙了你 。 清湯牛肉湯也有很多濃度很高的 ， 奶白色的牛肉湯也有很多跟水似的 。 牛肉湯底濃不濃 ， 就看其粘稠度 ， 因為膠原蛋白在融入湯中后 ， 會呈現出一種膠質的狀態 ， 有點類似蘆薈膠的感覺 ， 最典型的清湯就是大家所熟知的皮凍 ， 皮凍之所以能凝結的主要原因就是其膠原蛋白含量很高 。

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