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廚師|在飯店點什么菜最考驗廚師？

土豆絲廚師

廚師|在飯店點什么菜最考驗廚師？

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廚師|在飯店點什么菜最考驗廚師？

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廚師|在飯店點什么菜最考驗廚師？

這是一個不錯的問題 ， 現在隨著生活水平的提高 ， 人們去飯店用餐的次數明顯比過去多了很多！要說什么菜最能考驗廚師的水平 ， 能體現出一個飯店的飯菜質量！我覺得那就得說家常菜了 。 為什么這么說呢？接下來小編就跟大家聊聊這個問題 。


一提到這個問題 ， 人們往往會想到星級酒店 ， 想到鮑、參、翅、肚等等高檔餐廳與高檔食材！往往認為那就是高水準的代名詞！不能否認 ， 能在這些高檔餐廳做這些高檔食材的廚師 ， 水平與經驗應該是不錯的 ， 不然他就無法勝任這個工作！但是 ， 他們做的這些 ， 我們普通老百姓能分辨出來做的好與壞嗎？又有多少人能經常去那些地方用餐呢？我覺得 ， 對于我們普通百姓而言 ， 吃的最多的還是家常菜！家常菜做的好與不好 ， 真的能說明一個廚師的做菜的水平 。 從菜單的定制 ， 調味與火候的掌握都是需要一定經驗的！因為這些菜大家經常吃 ， 一口菜吃到嘴里基本就能知道廚師做菜好與不好了！對于一個廚師來說 ， 家常菜想要做好也不是一件容易的事！需要下很大功夫 ， 用心研究才能做好 ， 因為家常菜對于一個廚師來說是基本功 ， 家常菜都炒不好 ， 誰還敢拿高檔食材讓你做呢？

青椒土豆絲 。 青椒土豆絲是最家常的菜 ， 要是在飯店點擊率最高的菜 。 在一道菜 ， 不但能看出來這個飯店的廚師炒的菜是否好吃 ， 還能看出來這個飯店砧板的水平 。 好吃的土豆絲 ， 得是手工切的 ， 并且切的比較細 。 切好的土豆絲需要放在冷水中浸泡 ， 把土豆絲表面的淀粉洗去 。 在炒的時候 ， 土豆絲要先焯水 ， 然后再進行大火爆炒 。 好吃的土豆絲炒出來后的口感是脆的 ， 有特殊的土豆的香味 。 雖然是簡單的一道菜 ， 但是能看出這個飯店的水準 ， 尤其是在夏天 ， 土豆絲是非常難保存的 ， 很容易酸掉 ， 并且土豆絲在酒店是不掙錢的菜品 ， 但要是考驗飯店 ， 考驗廚師的菜 。

【廚師|在飯店點什么菜最考驗廚師？】拔絲一類的 。 在拔絲這道菜中 ， 拔絲香蕉應該是比較難的 。 這道菜不但要把握好拔熬糖的火候 ， 還得要把炸香蕉做的好 。 我曾經遇到一位廚師 ， 他說他學拔絲這道菜 ， 練習的時候光熬糖就廢掉了近百斤 。 他的拿手菜就是拔絲香蕉 ， 拔絲類的菜品在年輕人中還是比較受歡迎的 ， 一盤好的拔絲 ， 糖不苦 ， 拔絲長 ， 不沾盤 。

攤雞蛋餅 。 這也是一道普通的家常菜 ， 但是要想把雞蛋餅煎的又香又好看 ， 確實也不容易 ， 尤其是在酒店里 ， 爐火比較猛 ， 不容易掌握 。 這道菜在夏天的時候最常見 ， 點擊率最高的是用香椿攤雞蛋餅 ， 假如這個菜 ， 端上桌后 ， 雞蛋餅煎的噴香金黃 ， 而且油不多 ， 就算做得比較好了 。

炒雞 。 臨沂人都說 ， 沒有一只活雞能逃出臨沂 ， 因此 ， 炒雞在臨沂是非常受歡迎的一道菜 。 所以在臨沂大小飯店都會有炒大盤雞這道菜 。 但是這道菜要炒好也不容易 ， 一盤好吃的大盤雞 ， 要從把雞肉塊躲的大小開始 ， 里面的火候與調料更是千變萬化 。 在臨沂一個廚師要是能炒好一盤雞 ， 那你就不用愁找不到工作 ， 拿不到高工資了 。 以上幾個菜就是我感覺我們這個地方 ， 比較考驗廚師的菜 ， 我在山東臨沂 ， 平時喜歡研究吃喝 ， 歡迎各位來山東臨沂 ， 品嘗美味 。 感謝各位朋友的觀看 ， 若有需要補充的可以在評論區留言討論 ， 小編今天就先講到這里 ， 我們明天再見~

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