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市場|下沉市場，不歡迎連鎖餐企？

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出沒在各個社區的小資情調咖啡店 ， 名不見經傳卻兼具創意與口感的烘焙店 ， 杏仁酸媲美成都知名酒吧的小酒館 ， 牛排、葡萄酒專供的西餐吧 ， 開在居民樓里的精致粵菜館……
這里不是一二線城市 ， 這里是沒幾個人知道的叫都勻的“十八線”小城 。
在這個十八線小城 ， 紅餐網發現了一些下沉市場的秘密 。
小城餐飲正在制造驚喜
下沉市場 ， 一度是很多連鎖餐企以及餐飲創業者認為的最有潛力 ， 最想攻破的市場 。
近兩年來 ， 大批企業扎堆開墾下沉市場 。 但經過一兩年的努力 ， 我們看到的卻是海底撈關店 ， 茶顏悅色關店 ， 呷哺呷哺關店……除了蜜雪冰城這些本來就“扎根”下沉市場的品牌 ， 其他品牌在下沉市場的“搶點”效果似乎并不特別理想 。
市場|下沉市場，不歡迎連鎖餐企？
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圖片來源：茶顏悅色官方微博（企業供圖 ， 央廣網發）
這其中固然有疫情的原因 ， 但就實際情況來看 ， 越是下沉市場 ， 受疫情影響其實越小 ， 像都勻這個小城 ， 在疫情以來的這兩三年間 ， 品質小店的數量就不降反增 。 在這里轉悠幾天 ， 不少人會選擇用“驚喜”來形容這里的餐飲 。
以咖啡店為例 ， 三五年前 ， 咖啡對這個小城來說還是速溶和酒店大堂吧的天下 ， 面向的人群也更多的是商務人士 ， 普通居民基本不會喝咖啡 。 但就在這兩年 ， 充滿小資情調的咖啡店開始現身于各個社區 。
有的走簡約風 ， 門店小而精致 ， 只提供三五個座位 ， 外賣是主打；有的走日式風格 ， 水泥自流平的地面 ， 木質窗欞 ， 可口的蛋糕甜品能讓人舒心地在這里享受下午茶時間；美式風格的小店里時常放著鄉村音樂 ， 除了咖啡還兼售特調咖啡酒 ， 黑膠唱片占據了半個櫥窗……
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圖片來源：孔總的店（企業供圖 ， 央廣網發）
幾乎每個咖啡店都有著成熟獨立咖啡店的風范 ， 風味把控到位 ， 有的小店甚至有自己的烘豆師 。 在一線城市獨立咖啡店價格30-35元的品質咖啡 ， 在這里25元左右就能買到 ， 主打外賣的門店 ， 價格則在18-25元之間 。
再看看烘焙店 ， 三五年前 ， 這里的消費者對甜品的概念還停留在傳統面包店里的小餐包、桃酥等產品上 。
現在 ， 這里出現了一批窗明幾凈的烘焙店 ， 它們的產品走在時尚流行的前沿 ， 既有吐司、千層、堿水棒等常規款 ， 也有肉松小貝、臟臟包等各種網紅產品 ， 時常還會推出以都勻毛尖等當地特產為原料的限定款甜品 ， 出品口味、口感也不落下風 。
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圖片來源：紅餐網攝（企業供圖 ， 央廣網發）
疫情之下 ， 這里還冒出了一家精致粵菜館 ， 二十余桌外加五六間包房時常滿座 ， 周末甚至需要訂位 。
當地其他的餐廳比如老字號的黔菜館 ， 新晉的湘菜館、西餐廳等 ， 品質也在向一線看齊 ， 從環境到出品都令人眼前一亮 。
【市場|下沉市場，不歡迎連鎖餐企？】類似這樣的現象 ， 也在四川的綿陽、南充 ， 重慶周邊區縣 ， 湖北的利川 ， 湖南的株洲、郴州、瀏陽等地悄然顯現 。
在這些下沉市場 ， 獨立咖啡館、精釀酒館、品質中西餐廳、庭院餐廳等各種餐飲業態 ， 正逐漸取代曾經的“老破小”餐飲店 。

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