頂后蓋好壺蓋 ， 再向壺上澆淋開水稱之為“淋眉” 。 淋眉是進——步加溫 ， 這樣能亢分逼出茶香 。 8．搖壺低斟淋眉后把壺置于桌面的茶巾上 ， 按住氣孔 ， 快速左右搖晃；第一泡一般搖4—6下 ， 以后各泡順序遞減1—2下 ， 意在使每一泡的茶湯浸出物均等 。 斟茶潮州人稱為“灑茶” ， 潮州式工夫茶講究將茶水低斟到各個小茶杯中去 。 倒茶時壺中的茶湯一定要倒于凈 ， 防止浸壞了茶 。 亦可從孟臣罐中先將茶水倒人“公道杯” ， 然后再向小茶杯中“灑茶” 。 9．品香審韻將泡好的茶敬奉給客人后即可品香審韻 。 品潮州茶端起茶杯須先聞香 ， 所謂：“未嘗甘露味 ， 先聞圣妙香 。 ”品字三個口 ， 一般品茶也分成三口 。 潮州泡法允許茶湯人口時苦 ， 但卻絕不可澀 。 上等的茶湯入口一碰舌尖 ， 當會感覺到有一股茶氣往喉頭擴散開來 ， 過喉后感覺到爽快異常 ， 后韻連綿不絕 ， 回甘強烈而明顯 ， 這種好茶潮州人稱之謂“有肉”的茶 ， 因此在潮州品茶稱為“吃茶” 。 老茶客“吃茶”一般口中“嗒！嗒！“有聲 ， 并連聲贊好 ， 以示謝意 。 潮州人泡茶不鼓勵泡完—壺茶立刻再泡第二壺 ， 說是不可“重水”；一般在品了頭道茶后可上一些有特色的點心．同時重新煮水 ， 邊吃點心邊等水開后再泡第二泡 。 10．滌器檄器潮州式泡茶以三泡為止 ， 其要求是三泡水的茶湯濃淡必須一致 。 所以主泡人在整個泡茶過程中注意力應高度集中 ， 絕不可分神 。 品完三泡茶后 ， 客人町盡杯謝茶 ， 主人亦可滌器撤器了 。

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