詔安式品茗法是福建閩南一帶居民所特有的泡茶方式 。 它較為講求泡茶的技術 ， 因此皆以宜興式標準單口茶壺 ， 配上蛋殼杯來泡茶 。 通常所使用的茶葉均為重焙火茶 ， 例如安溪鐵觀音、水仙、武夷山大紅袍等 。 【詔安式品茗法】正統的詔安式品茗法 ， 大致依循下述的十余項程序操作﹕（1）備茶﹕壺把方向與主泡者約呈45度角 ， 將欲用之茶葉置于紙中 ， 折疊包起后 ， 以手壓碎約一一三次 ， 并依茶形整理出──碎、斷、條三類 ， 置于一側備用 。 （2）燙壺﹕詔安式泡茶法是不綁壺蓋的 。 先將壺蓋斜置于壺身上 ， 以熱水一并燙過 。 燙壺最應注意的是其時效性的掌握 ， 一般若控制恰當 ， 壺壁剛好熱透后 ， 緊接著置茶 ， 應可隨即聞到被蒸散出來的茶香 。 （3）置茶﹕將適才在紙張上壓碎的茶倒入壺中 ， 需依﹕碎→斷→條 ， 由后下至前上 ， 逐層置入 。 （4）時聞﹕由于是以燙杯時間的長短來掌握 ， 所以每泡的燙杯方式稍有不同 。 （5）第一泡﹕沖水時 ， 需將熱水沿著壺口 ， 以一半在內 ， 一半在外的方式沖入壺內 。 切勿直沖 ， 以免水流過強破壞茶形而阻塞了流口的順暢 。 （6）燙杯﹕杯內注入三分之一的熱水 ， 雙手各拿一個茶杯 ， 以對杯方式將水倒入另兩杯且旋轉一兩圈 ， 從聲音的清脆程度 ， 可以立即分辨出杯子的造工精制與否 ， 而燙杯動作之俐落靈巧更可表現出泡茶的手藝 。 （7）干壺：將壺底在茶巾上沾過 ， 使不滴水以保持清凈 。 （8）倒茶﹕在杯子之間 ， 緩緩的輪流來回倒出 ， 以使茶湯均勻 ， 至茶流成滴即停 。 （9）奉茶﹕將茶送至桌中 ， 請客人取其近者品茗 。 詔安式泡茶通常擺置四個杯子 ， 若品茗者只有三人 ， 便將第四杯倒與在座的長者或尊者 。 （10）第二泡﹕燙杯方式與第一泡略有不同的是 ， 需將杯內注入熱水至杯面呈表面張力 ， 即將溢出為止 ， 再以雙手中指各輕撥杯子使其略傾 ， 倒掉少許水 ， 再以食、姆指拿起杯子 ， 倒掉剩余的水 。 （11）第三泡﹕燙杯方式與第二泡不同的是 ， 此泡以單手單杯輪流操作 。 三泡茶是詔安式所推薦的 ， 因為第三泡以后的茶味不純 ， 且破壞味余韻故不取 。 （12）去渣﹕將壺底朝上 ， 手執壺把 ， 輕搖令茶渣自然倒出 ， 最后 ， 再沖入少許開水 ， 搖晃壺身 ， 將茶渣清出 。 （13）還原：清潔茶具 ， 并歸位還原 。 值得一提的是 ， 詔安泡茶法較注重壺身與茶澤的泡養 ， 所以除非是預期數日內不再泡茶 ， 否則通常泡茶完畢后 ， 并不立即將茶渣去凈 ， 而是任其保存原狀 ， 直到下次泡茶前再行去渣 。 且去渣過程不可使用茶匙 ， 以免刮壞茶壺內壁的茶山 ， 而破壞了泡茶的原味 。 在茶壺的選擇上 ， 較講究者必然只選用單口的宜興水平壺 ， 這是因為單口壺雖然較易阻塞 ， 但正可由此顯露執壺者的泡茶技術 。 在前述的（1）備茶（3）置茶（5）第一泡沖水時 ， 所掌握的技術 ， 在在影響倒茶時的出水順暢度 。 正因為這是泡茶技術高低的展現 ， 所以有網巢的壺或是在流口加濾網、牙簽者 ， 都是正統詔安泡所不取的 。 通常福建、閩南的居民 ， 在冬天多以宜興壺泡茶 ， 但在夏天則換用蓋碗 。 在沖泡程序上與壺泡法差不多 ， 仍特重置茶時細碎在下 ， 粗條在上的原則 。 沖水時需將水注沖于碗壁 ， 不可直于沖茶葉上 ， 以免茶渣漫出 ， 影響啜飲 。

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