馬未都:崆峒祥云方言茶道有句話說開門有七樣東西，柴米油鹽，醬決明子的功效與作用醋，茶，這是我們普通老百姓每天都要面對的基本問題，也是維持正常生活的必需品 。 這種通俗的說法從宋代開始，距今已經有1000多年了 。 宋代的社會是一個比較世俗化的社會，我們能夠看到比較直觀的景象就是 《清明上河圖》 ，它對柴米油鹽醬醋茶都有表現 。 因為茶的內容過于豐富，我們把它一分為二，先講茶的前半部歷史，從茶有記載的時期——唐宋時期講起 。 .
中國人飲茶歷史悠久，最早的茶是作為藥物出現的 。 人們認為茶是一種草藥，如果神農天有七十二毒，茶可以解毒 。 目前，我們還沒有深入研究茶對健康的好處，但我想我們都知道茶可以解毒 。 我們使用漢字的歷史非常悠久，從甲骨文到金文，從篆書、篆書到隸書、楷書，“茶”字直到唐代才出現，而且出現得非常晚 。 在此之前，寫茶字的方法有很多 。 在歷史上，如果有文字，只要讀賈，這是茶字最早的表達方式之一 。 此外，還有阿明的詞 。
因為歷史上的一些巧合，我們形成了今天的茶字 。 歷史會改變很多事情，比如人們喝茶的方式 。 我們喝茶的習慣已經進化了幾千年 。 唐代人喝茶口味重，加入各種調味料，而宋代人喝茶舉止優雅 。
這副宋代的涉茶器具，從遠處看，像是茶盤，又像是茶杯，其實和今天常見的東西有很大的區別 。 中間有個洞 。 這怎么能裝茶？這只是它下面的一個托盤，上面放著一盞茶燈 。 像這樣的展商在宋代非常受歡迎 。 它們由許多材料制成，包括漆器、瓷器，甚至玉石和金銀 。 過去我們對這類事情并沒有太多的關注，但是我們關心的是非常有章法的 。 例如，我們更關注茶杯，而不是茶托 。 有時候要注意觀點和文物的詳細表達，從中可以了解當時的文化 。
燈座有幾種功能 。 第一點實用，就是防燙，因為茶杯注入開水會很燙，特別是唐宋時期，對水溫的要求很高 。 茶杯是一個帽子形狀的杯子，沒有把手 。 把它放在這個杯架上可以隔熱 。 其次，表達莊重，有儀式感 。 杯架的儀式感是從古代飲酒方式——發展而來的，也就是雙手捧杯 。 羽毛杯有兩個耳朵，也就是雙手握著吃藥能喝茶嗎，這是對自己和對方的尊重 。 有了燈座，儀式感會增強 。 今天喝茶是一個非常簡化的過程，這不是唐宋時期喝茶的初衷 。 唐宋時期飲茶是上層社會最早的社交禮儀，所以其中有很多程序性的東西 。 只有非常尊貴的人來了，人們才會擺茶，敬好茶 。
目前，我們更喜歡用淺色茶具喝茶，但古人更喜歡用紅茶碗，這是由于飲用習慣的不同 。 宋代講究喝純茶，用的是點茶的方式 。 這種茶在高溫高速下會起泡，有點像今天的啤酒 。 啤酒倒得越急，距離越遠，泡沫就會漲得越大 。 這個道理是一樣的 。 宋代飲茶時，人們認為莫是的判官
唐宋時期，飲茶已經傳到日本和我們周圍的朝鮮半島，對他們產生了很大的影響 。 尤其是中日韓三國對茶的看法不同 。 我們說茶葉好壞的一個標準，所以茶盞一定是深色的，它才能跟白沫形成強烈的反差，使判斷起來比較容易 。 宋代人認為這種沫和水痕在茶盞上留下的痕跡叫做咬盞，這有點兒像搞啤酒營銷的，一定告訴人家我們這啤酒掛杯 。 啤酒掛杯表明啤酒的質量，掛杯就是白沫在被子上面停留的時間長，越長表明啤酒的質量越好 。 宋代茶道對茶葉的判斷跟啤酒掛杯基本上是同理 。 .
【馬未都-崆峒祥云方言茶道，苦丁茶的功效與作用】
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