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豆腐|水晶肴肉丨有必要了解的，國宴上的八大冷菜

雞蛋豆腐面粉

豆腐|水晶肴肉丨有必要了解的，國宴上的八大冷菜

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常言道：“民以食為天” 。 中國在歷史上有著五千多年的歷史 ， 而菜系文化也伴隨著歷史傳承了許久 。 因各地不同的文化習俗導致其菜肴各有各的特色 。 那么 ， 下面隨小編一起來了解一下中國飲食文化吧！

今日份菜：水晶肴肉
水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉 ， 是江蘇省鎮江市的一種傳統特色名菜 ， 屬于蘇菜系 。 該菜品成菜后肉紅皮白 ， 光滑晶瑩 ， 鹵凍透明 ， 猶如水晶 ， 故有“水晶”之美稱 。 食用時 ， 具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點 ， 佐以姜絲和鎮江香醋 ， 更是別有一番風味 。
四月

后因硝、肴讀音相近 ， 遂改稱“水晶肴肉” 。 又該菜選用豬蹄為原料 ， 經硝、鹽腌制后 ， 配以蔥、姜、黃酒等多種佐料 ， 以寬湯文火燜煮到酥爛 ， 再經冷凍凝結而成 。 具有形態美觀、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點 ， 是蘇南地區傳統的風味名肴 。
2018年9月10日 ， “中國菜”正式發布 ， “水晶肴肉“被評為江蘇十大經典名菜 。
歷史起源：水晶肴肉
相傳數百年前 ， 鎮江酒海街有一家小酒店的店主 ， 一天買回四只豬蹄 ， 準備過幾天再食用 ， 因天熱怕變質 ， 便用鹽腌制 ， 但他當時誤把家人為做鞭炮買的一包硝 ， 當作鹽腌了豬蹄 ， 直到三天后家人找硝時才發覺 ， 連忙揭開腌罐一看 ， 不但肉質未變 ， 而腌得蹄肉硬結而香 ， 色澤紅潤 ， 蹄皮色白 。

為了去除硝的味道 ， 一連用清水浸泡了多次 ， 再經開水鍋中焯水后撈出 。 接著 ， 他又把豬蹄放入鍋中 ， 加蔥、姜、花椒、茴香、桂皮用高溫燜煮 ， 本欲以此解除毒性和異味 ， 不料蔥煮半個時辰后 ， 卻出現了一股異常的香味 ， 入口一嘗 ， 滋味鮮美 ， 毫無異味 。 從此以后 ， 該店主就用此方法制作“硝肉” ， 前來品嘗的顧客也越來越多 ， 不久就聞名全市 。
水晶肴肉典故

水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉 ， 是江蘇鎮江市漢族傳統名菜 ， 屬于蘇菜系 。 成菜后肉紅皮白 ， 光滑晶瑩 ， 鹵凍透明 ， 猶如水晶 ， 故有\"水晶\"之美稱 。 食用時 ， 具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點 ， 佐以姜絲和鎮江香醋 ， 更是別有一番風味 。

三百多年來 ， 鎮江水晶肴肉一直盛名不衰 ， 馳譽南北 。 還有文人雅客作詩贊曰：“風光無限數今朝 ， 更愛京口肉食燒 ， 不膩微酥香味溢 ， 嫣紅嫩凍水晶肴 。 ”
1949年10月1日開國大典之夜 ， 在“玉華臺飯莊”舉行的開國第一宴中 ， “水晶肴肉”被周恩來總理親定為國宴八大冷菜之一 ， 足見肴肉的美味和名聲 。

這道菜 ， 也算是一道大菜 ， 功夫菜 。 各地做法也有些微區別 ， 今天給大家介紹的 ， 是最簡單的一種 。 因為硝帶有毒性 ， 且不好買到 ， 很多人掌控不好 ， 就將其舍棄不用 。 只取其形 ， 味有差別 ， 還請見諒 。

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