【工夫茶四題】蓋甌

一蓋、一盞、一托的三合一式茶具 ， 稱為蓋甌 。 它別致美觀 ， 又非常實用 ， 與小茶杯、茶洗配套 ， 成為當今最流行的潮州工夫茶具 。

蓋甌的形成 ， 經歷了近千年的進程 。

隋唐以前 ， 茶具與食具并無明確分野 ， 飲茶用的是盂(即碗) 。 唐代以后 ， 茶具才從食器中獨立出來 ， 茶盞起初仍稱為“碗” ， 在詩文中才稱為“甌”如“紅爐炊霜枝 ， 越甌斟井華”、“吳甌湘子綠花新”(李群玉)、“白瓷甌甚潔”(白居易)等等 。 因為越州(今浙江紹興)古稱東甌 ， 而據陸羽《茶經》所評定 ， 茶盞以越州產者為最上品 ， 故泛稱為“甌” 。 其形制是“口唇不卷 ， 底卷而淺” ， 即盞的口沿不卷邊 ， 盞腳呈淺弧形 ， 既無蓋 ， 又無托 。

唐代宗寶應年間 ， 成都府尹崔寧有一位愛喝茶的女兒 ， 在端起盛滿茶湯的茶盞時覺得很燙手 ， 便用蠟做一個和盞底相吻合的蠟環托住茶盞 。 這位小姑娘的即興發明得到崔寧的贊賞 ， 遂叫漆工仿樣制作 ， 從此 ， 這種一盞一托的茶盞便流行于世 ， “人們愈新其制 ， 以至百狀焉” 。 (唐·李匡義《資暇集》)

唐宋的盞托有瓷制的 ， 也有漆制 。 南宋吳自牧《夢梁錄》“茶肆”條記載當日杭州市面茶店中 ， 便有“瓷盞漆托供賣”的描寫 。 瓷制品中有的還把盞 ， 托連在一起 ， 如元·馮道真墓出土的壁畫“童子侍茶圖”中 ， 茶桌上一疊三個摞在一起的 ， 就是這種聯體的盞托 。

明代以后 ， 瀹茶取代了唐宋以來的煎茶和點茶 。 與此相適應 ， 加蓋的茶盞——蓋甌便開始出現 ， 由于它在防塵、保溫、提高茶葉風味等方面有很多優越之處 ， 而且一手托盞 ， 一手持盞輕拂茶面上漂浮葉片的姿態 ， 顯得從容不迫 ， 雍容大度 ， 能使品茶雅趣倍添 ， 因而迅速流傳于世 ， 以至當今很多影視編導也為之傾倒 ， 幾乎無一例外地把蓋甌塞到古裝片的人物手中 ， 借以增添人物的風采 。 這種無論秦漢 ， 不分晉唐的做法 ， 其實是經不起推敲的 。

平心而論 ， 就正宗工夫茶道來說 ， 用蓋甌沖茶的效果的確不如沖罐 ， 它之所以能夠走俏 ， 是因為在納茶(尤其是對茶形較松散租放的鳳凰大葉茶)、灑茶、洗滌等方面 ， 具有更大的適應性 ， 在生活節奏日趨緊張的今天 ， 顯得更實用方便 ， 因而贏得了人們的青睞 。 不過 ， 蓋甌畢竟還不能完全取代沖罐 ， 只要時間、環境許可 ， 茶君子們還是樂于采用沖罐 。 所以 ， 在相當長的歷史階段中 ， 沖罐與蓋甌并行不悖 ， 比冀齊飛的局面將繼續存在 ， 稱它們為工夫茶具中的雙璧 ， 恐非過譽之詞 。

哈燒茶

從前潮州有一則笑話 ， 意在嘲笑不懂品茶的粗漢 。 說的是主人盛情以工夫茶待客 ， 客人飲罷連聲贊好 ， 主問：好在哪里?客答：噲燒(夠熱)！主人好不掃興 。

公正地說 ， 這位茶客并不全是茶道中的外行人 。 “燒” ， 的確是品茶的第一要義 ， 潮州有民諺曰：“頭好皇帝個阿爸 ， 二好燒茶嘴邊哈” ， 北方也有俗語云：“人一走 ， 茶就涼” ， 講的都是一個“燒”宇 ， 茶如不熱 ， 風味全失；涼茶待客 ， 更是不熱情、不禮貌的行為 。 因此 ， 茶客說一聲“噲燒”其實正道出了茶的妙處 ， 雖然評價不太全面 ， 主人也用不著為此而懊惱 ， 有書為證：

茶圣陸羽在《茶經·五之飲》中說過 ， 品茶須“趁熱連飲之” ， 因為茶湯熱時“重濁凝其下 ， 精華浮其上” ， 如待涼時才飲 ， 則“精英隨氣而竭” ， 茶的芳香氣味 ， 都隨熱氣散發凈盡 ， 那就毫無意趣了 。

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