已有一千多年歷史的日鑄雪芽，因其獨特宜人的香韻獲得歷代愛茶之人的贊譽，平水御茶灣所產日鑄雪芽便是其中精品 。
【以茶聞名的平水御茶灣】御茶灣位于平水鎮祝家村的山灣里，在日鑄嶺古道的最南端 。 沿著平王公路，繞過130多道灣，在路的西南面，有一條開闊的大山灣，中間有一條清澈的溪流，一年四季淙淙不涸，涉地約百余畝 。
這里云霧繚繞，土質肥沃，氣候溫和，雨水充沛，雖是山灣卻日照充足，可見是獨特的環境造就了日鑄雪芽的精品名茶 。 正如當地的山民所說：“這里的茶樹是吸足了日月之精華，山川之甘露……”
進入御茶灣，仰首觀天上面猶如一個長方形蔚藍的山塘，俯首看地宛若一溜長長的翠色田園，因為山溪四周全是一垅垅綠色梯形的茶蓬，因此從灣底到天際嵌鑲的全是V型的茶畦，漫山的茶樹填滿了整個山灣 。 難怪從宋代到清代，歷朝皇帝都視“雪芽”為珍寶，奉“鑄茶”為貢品 。
據祝家村的祝元作先生說，御茶灣的茶園因地勢較低，因此萌芽期比其它茶樹要遲一些，而生長期則相對較長，故“雪芽茶”一經開水沖泡就雪芽直立，形態細尖，通體雪白茸毛，如蘭似雪，又稱“蘭雪” 。