福清光餅：人間至味是鄉愁
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貼餅
臺海網5月16日訊 據福建日報報道 和面、包餡、灑水、貼餅、烘烤、起爐……每天凌晨3點 ， 在福清市龍山街道玉塘村一條小巷的深處 ， 林本清一家在叮叮當當的聲音中開啟了一天的煙火生活 。
光餅 ， 作為福清最負盛名的傳統小吃 ， 有400多年的歷史 。 當地百姓為了紀念當年戚家軍抗倭的功績 ， 把這種烤餅稱為“光餅”或“征東餅” 。
福清光餅選料精簡 ， 僅用水、食鹽、堿、芝麻4種食材 ， 卻能碰撞出回味無窮的滋味 ， 靠的便是特殊的制作技藝 。
制作光餅得趕早 ， 單單面團發酵就需要5～6個小時 。 貼餅和烤餅是光餅制作過程中最具技術含量的兩道工序 。 先在外裹黃泥的大缸內點起大火 ， 把缸壁燒“白” 。 在40～60攝氏度的高溫下 ， 林本清和妻子合作 ， 妻子遞餅 ， 他一手接餅 ， 一手快速地往缸里貼 ， 身子一伸一欠 ， 一俯一仰 ， 動作流暢敏捷 。 不久 ， 幾百只光餅就全部貼完 。 再往餅面灑水 ， 密封缸口后燒起熊熊大火 ， 煙氣、香氣在方寸間百轉千回 。 10多分鐘后 ， 只只金黃、酥香的光餅就燒制而成 。
光餅可夾肉、夾蠣餅、夾筍干、夾花生等 ， 種類有青提（海苔）餅、紫菜餅、豬油酥等 ， 風味獨特 ， 眾口可調 。 光餅 ， 還是一種鄉情寄托 ， 在福清的海外華僑中流行著這樣一首歌謠：“光餅香 ， 光餅好 ， 光餅就是我們的麥當勞 。 ”
30年如一日 ， 林本清凌晨起床干活 ， 連續制作7爐的光餅 ， 一直忙到下午收工 。 每每烤好一爐 ， 他的妻子就用電動車綁著竹籮運到集市去售賣 。 在福清的街頭集市 ， 你經常會看到一字排開的竹籮上 ， 堆著金字塔狀的烤得金黃的光餅 ， 帶著“光餅謠”的福清地瓜腔的吆喝聲此起彼伏 。 作為老少皆宜的普通小面食 ， 福清人常稱贊它“可以從一歲吃到一百歲” 。
多年苦心經營 ， 林本清光餅店可謂聲名遠揚 ， 海外歸來的華僑、外出歸家的鄉親 ， 總要來店里捎上幾塊 ， 用鄉味解鄉愁 。 林本清說 ， 如今做餅的人越來越少了 ， 整個福清現在剩下不到20家光餅坊 ， 但他一直堅持 ， 更希望這個手藝可以代代相傳 。 （福建日報通訊員 鐘鷹 高晶晶 文／圖）

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