醬香型白酒的執行標準是GB/T 26760-2011 。 醬香型又名茅香型 ， 屬大曲酒類 ， 主要以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表 。 其具有醬香突出、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明等特點 。 醬香型白酒國家標準（GB/T 26760-2011）由國家標準委正式發布 ， 2011年12月1日起正式實施 ， 為行業推薦性標準 。

醬香型白酒執行標準
以醬香為主 ， 略有焦香 ， 香味細膩、復雜、柔順含瀘不突出 ， 酯香柔雅協調 ， 先酯后醬 ， 醬香悠長 ， 杯中香氣經久不變 ， 空杯留香經久不散 ， 味大于香 ， 苦度適中 ， 酒度低而不變 。 醬香型白酒的標準評語是無色透明 ， 無懸浮物 ， 無沉淀 ， 醬香突出、幽雅細膩 ， 空杯留香幽雅持久 ， 入口柔綿醇厚 ， 回味悠長 。
把酒倒入無色透明的玻璃杯中 ， 對著自然光觀察 ， 白酒應清澈透明 ， 無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣 ， 用鼻子貼近杯口 ， 辨別香氣的高低和香氣特點；最后品其味 ， 喝少量酒并在舌面上鋪開 ， 分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙 ， 以及酸、甜、甘、辣是否協調 ， 余味的有無及長短 。
【醬香型白酒執行標準 醬香型白酒執行標準是什么】



醬香型白酒發酵 ， 大曲用量很高 ， 用曲總量與投料總量比例高達1：1左右 ， 各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化 ， 淀粉含量以及酒質情況而調整 。 氣溫低 ， 適當多用 ， 氣溫高 ， 適當少用、基本上控制在投料量的l 0%左右 ， 其中第三、四、五輪次可適當多加些 ， 而六、七、八輪次可適當減少用曲 。

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