1. 首頁 > 美食 > >

|著名的龍涎香究竟是啥味道？我這里有最準確的答案

【|著名的龍涎香究竟是啥味道？我這里有最準確的答案】|著名的龍涎香究竟是啥味道？我這里有最準確的答案

文章圖片

|著名的龍涎香究竟是啥味道？我這里有最準確的答案

文章圖片

|著名的龍涎香究竟是啥味道？我這里有最準確的答案

文章圖片

|著名的龍涎香究竟是啥味道？我這里有最準確的答案

文章圖片


龍涎香 ， 最早的記錄顯示 ， 它是在中國的漢代發現的 。 不是我們愛爭 ， 咱們和韓國還是很不一樣的 ， 我們講究事實說話 。
當時的漁民經常在海上看到一種漂浮的石頭 ， 聞起來有點腥臭 ， 摸起來有點滑溜 。 他們覺得稀奇啊 ， 將這些石頭帶回村中展示 ， 一開始也沒人當回事 。 結果放了一段時間后 ， 這些臭石頭居然開始散發出香氣 。 上頭的官員知道了 ， 覺得此物定然非同小可 ， 于是組織手下將石頭全部收購 ， 準備進貢給皇上 ， 取得獎賞 。

（這張是漢代進貢圖 ， 我就示意一下）
宮里的文官們書倒也不是白讀的 ， 他們很快就給這些石頭想了合理的出處：龍在天上睡覺的時候 ， 口水會滴下來 ， 漂浮在海上 ， 一段時間后就會聚集在一起 ， 形成這些石頭 ， 故命名為“龍涎香” 。

龍涎香是怎么形成的 ， 相信大家都略有耳聞 ， 沒錯它可能是抹香鯨的糞便 。 為什么說可能呢？因為這玩意兒其實大多數時候是抹香鯨吐出來的 ， 并不一定是排泄出來的 。 也有人在須鯨和北瓶鼻鯨的體內發現過 ， 但大多是抹香鯨 。

這里就要談到慘遭零食化的烏賊了 ， 大家做菜處理烏賊的時候 ， 會發現它肚子里有圓錐形的白色硬塊吧？這個叫烏賊骨 ， 也叫“海螵蛸” ， 是它們的內殼 。

烏賊骨無法被抹香鯨消化 ， 而且有可能會劃傷它的消化道 。 這時候為了保護消化道 ， 鯨魚就會分泌出膽固醇將烏賊骨團團包裹 ， 等到這團玩意兒越來越厚重 ， 鯨魚就開始有異物感 ， 會將其吐出 ， 當然也有反射弧比較長的鯨魚會等食物消化完了再跟著拉出來 。
剛出來的時候 ， 龍涎香還是軟軟的 ， 黑色 ， 而且帶有濃郁的排泄物的味道 。 龍涎香不溶于水 ， 經過海水的沖刷 ， 顏色會慢慢變淡 ， 待到變成白色后 ， 就是成品了 。

前面講了很多次“味道濃郁” ， 下面進入本期的關鍵：龍涎香到底是啥味道的？
不同的人對龍涎香的味道描述 ， 往往差別巨大 ， 原因在于 ， 不同年份的龍涎香品質和陳化程度都是不一樣的 。
我曾有幸蹭了學校酒店管理專業同學的課 ， 當時請的老師正好帶了一小塊指甲蓋大小的龍涎香 ， 當時我去聞只聞到了微弱的甜味 ， 如果沒有老師的描述 ， 我都懷疑他帶的是冰糖了 。
陳化程度較低的龍涎香 ， 有一種甜甜的泥土味 ， 說形象點就是：剛開始下雨的時候 ， 雨水淋濕泥土散發出來的那種氣息 ， 再加上熱糖水的味道 。 這種味道目前人工依舊可以模擬出來了 ， 模擬版的主要致香成分是左旋降龍涎醚 ， 但是造價很高 ， 目前運用的還不廣泛 。

雖然自然的東西 ， 大家比較提倡 ， 但是我相當希望人工龍涎香可以量產 ， 這樣偷獵抹香鯨的人能少點 ， 要知道龍涎香現在每年的產量為600公斤 ， 而自然收集的龍涎香只占百分20!怎么來的不必多說了吧？

而完美的龍涎香味道更為復雜且細微 。 很多調香師將其稱為：“富有海洋氣息的清新味道” 。 具體點講就是在木頭上放被子和海草 ， 這三樣東西曬完散發出來的味道再加上一絲絲甜味 。

猜你喜歡