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泡茶的要領

茶知識茶藝茶道

茶的烹沏、沖泡方法， 隨著茶葉生產技術的改進和茶葉的發展而不斷變化， 由最早的鮮葉直接烹煮， 至現今所講究的各式飲茶方法 。 飲茶時， 人們不僅注重茶葉本身色、香、味、形的優美， 而且還要配用實用性高與藝術性高的茶具 。 茶具與茶葉相互塔配得好， 可相得益彰 。 在每個朝代各有不同的茶藝文化出現， 不同的茶葉沖泡方式， 發展出不同的茶具器皿， 不論是陶器、青瓷、白瓷、紫砂， 或是金屬、玻璃器皿等， 都是為了表現不同的茶葉特色 。
在各形各色的茶葉中， 因為發酵、制造、烘焙方式的不同， 所以各有不同的香氣與滋味， 為了展現它們不同的風味， 就必須使用不同的沖泡方式并搭配不同的器具 。 芳香味美的茶葉， 搭配質優、雅致的茶具， 更能襯托茶湯的湯色， 保持濃郁的茶香 。 特別是精致的茶具， 本身也是一種藝術品， 既可品飲使用， 又能讓人欣賞其中的美 。
不同茶類的飲用方式， 并沒有明顯的界限， 甚至是可以互通的 。 但必須注意的是， 人們在品飲時， 對各種茶的追求不一樣， 例如鐵觀音、普洱茶的釅和， 綠茶、青茶類的清香飄逸， 紅茶的鮮濃 。 但總括來說， 對各種茶的要求都講究「香醇」 。 人們之所以強調各種茶的飲用方法， 且研究、制造出各種不同的器具， 其實無非是為了發揮各種茶固有的特色罷了 。
茶具的準備：沖泡茶葉， 除了好茶、好水外， 還要有好的器具 。 中國人所使用的泡茶器具， 種類繁多， 各種茶具的結構、特點及其藝術價值， 均包含了極豐富的內容 。 而日常生活中使用的茶具， 可根據茶葉的種類、人數及飲用的方式而定 。 花茶、綠茶及較注重香氣的青茶類， 可用瓷壺、蓋杯（蓋碗）或玻璃杯來沖泡；部分發酵的烏龍茶、鐵觀音、水仙等宜用紫砂茶具， 工夫紅茶和碎紅茶， 一般也用瓷壺或紫砂壺沖泡 。 品飲綠茶或其他細嫩的茶類， 不論用何種茶具均宜小不宜大， 因用大杯則水量多、熱度高， 易使茶湯有「熟湯」味 。
在現代的生活茶藝中， 我們如何有效而方便地使用一些器具， 將茶泡的既好喝又美觀， 是講求品茗用具的基本態度 。 平時常用到的泡茶器具有：茶壺、壺墊、蓋杯、煮水器、茶船、茶杯、杯托、茶海、茶荷、茶匙、茶則、茶盅、奉茶盤、水盂等 。 這些器具的造型、顏色、材質都不一， 我們可選用較實用且能操作自如的器具來搭配 。 平時不論個人品茗或三、五好友喝茶， 或大型會議、聚會的茶水供應， 所使用的器具、沖泡方式， 可能都不一樣， 我們可準備幾組茶具搭配， 即使在不同的場合、心情下， 一樣能夠品嘗到一杯香醇美味的佳茗 。
蓋杯（蓋碗）的沖泡方法： 蓋杯是用於個人獨享或開會時， 為節省時間的喝茶法 。 為單次、短時間使用的個人用簡便品茗茶具， 還可以將蓋杯當作沖泡器使用， 在一般試茶時也適用 。 如欲享用標準濃度的茶湯， 可依茶葉的種類、性質、時間、場合及飲用者的體質和習慣， 而酌量增置茶量 。 若蓋杯的容量為150時， 單次飲用， 可放3克茶量， 沖泡五分鐘後可飲用 。 在時間較長之會議或多次飲用時， 可放置5克茶量， 沖泡兩分鐘就可飲用 。 蓋杯的蓋子可用來撥動茶葉， 使茶湯均勻後， 判斷濃度是否恰當；也可在倒茶湯時， 做為過濾茶葉之用 。 倒完茶湯後， 除了享用茶湯， 也可以聞茶葉及碗蓋的香氣 。 若將蓋杯當作沖泡器或茶壺使用時， 置茶量可依個人的喜好、飲用習慣作適當增減， 沖泡好的茶湯可由蓋碗倒入茶海中， 使茶湯濃度混合均勻， 再倒入杯中飲用 。 蓋杯的質材大都為瓷器， 所以沖泡茶葉時香氣很容易表現出來， 且茶湯的滋味及香氣不會受到干擾， 最適合沖泡香片、高香氣的包種茶類、龍井、碧螺春等綠茶類 。

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