【科學飲茶益健康】“落滾水”沏茶用沸水沏茶會快速溶解茶中的咖啡堿和多酸類物質， 使茶水有苦澀味；沸水還會破壞維生素C， 降低茶的營養價值 。 應該用80℃左右的水（即沸水放置片刻， 通常稱“落滾水”）沏茶， 味道純正， 又不破壞營養物質 。 沏綠茶時， 需泡15～20分鐘后再飲， 這樣能浸出茶中絕大部分葉酸 。
要飲熱茶， 熱茶能使胃的幽門開放， 茶水能很快進入小腸而被吸收 。
適量和適度飲茶， 過多過濃可影響胃腸對維生素B1的吸收， 出現疲勞和食欲不好；還會影響對鐵的吸收， 而導致缺鐵性貧血 。 患潰瘍病和心腎疾病者， 因飲茶過濃可刺激胃酸分泌， 使潰瘍不易愈合；飲茶過多可加重心腎負擔， 使病情增重 。
飯前飯后不飲茶， 茶中的鞣酸可使食物中的蛋白質凝固成顆粒， 難以吸收；食物中的微量元素也易和茶中的酸、堿等成分反應， 形成難吸收的不溶性鹽 。
不用茶水服藥， 茶中大量鞣酸， 可和藥物的生物堿發生不溶性沉淀， 影響藥物吸收 。
不喝隔夜茶， 茶水如擱置時間太久（超過24小時）， 細菌容易繁殖， 會使茶水變質變味， 飲之對身體有害 。 剩茶水中的殘茶葉， 不宜咀嚼食用 。

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