要泡好一杯茶或一壺茶 ， 首先要掌握茶葉用量 。 每次用多少茶葉 ， 并沒有統一標準 ， 主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定 。 茶葉種類繁多 ， 茶類不同 ， 用量各異 。 如沖泡一般紅茶、綠茶 ， 茶與水的比例 ， 大致掌握在1∶50至60 ， 即每杯放3克左右的干茶 ， 加入沸水150至200毫升 。 如飲用普洱茶 ， 每杯放5至10克 。 如用茶壺 ， 則按容量大小適當掌握 。 用茶量最多的是烏龍茶 ， 每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一 ， 甚至更多 。
用茶量多少與消費者的飲用習慣也有密切關系 。 在西藏、新疆、青海和內蒙古等少數民族地區 ， 人們以肉食為主 ， 少食蔬菜 ， 因此他們普遍喜飲濃茶 ， 并在茶中加糖、加乳或加鹽 ， 故每次茶葉用量較多 。 華北和東北廣大地區的人喜飲花茶 ， 通常用較大的茶壺泡飲 ， 茶葉用量較少 。 長江中下游地區的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優茶 ， 一般用較小的瓷杯或玻璃杯 ， 每次用量也不多 。 福建、廣東等省 ， 人們喜飲功夫茶 。 茶具雖小 ， 但用茶量較多 。
【掌握茶葉比例及用水才能拋出好茶】茶葉用量還同消費者的年齡結構與飲茶歷史有關 。 中、老年人往往飲茶年限長 ， 喜喝較濃的茶 ， 故用量較多;年輕人初學飲茶的 ， 普遍喜愛較淡的茶 ， 故用量宜少 。 總之 ， 泡茶用量的多少 ， 關鍵是掌握茶與水的比例 ， 茶多水少 ， 則味濃;茶少水多 ， 則味淡 。 有人曾做過這樣一個試驗：取4只茶杯 ， 各等量放入3克相同的茶葉 ， 再分別倒入沸水50毫升、150毫升和200毫升 。 5分鐘后審評茶湯滋味 ， 結果是,加水50毫升的滋味極濃 ， 加水100毫的滋味太濃 ， 加水150毫升的滋味正常 ， 加水200毫升的滋味較淡 。

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