茶葉的新舊 ， 品質不同 ， 價值不同 ， 鑒別新舊茶葉 ， 主要掌握以下四要點：一看 ， 從茶葉外觀看 ， 新茶新鮮 ， 干硬疏松;陳茶緊縮色暗、柔軟、似受潮狀 。 從茶葉葉片看 ， 泡開后新茶葉上邊緣為鋸齒狀 ， 齒上有腺毛 ， 葉組織有星狀的酸鈣品體 ， 茶葉背肌有絨毛 ， 老嫩均勻 ， 整碎的程度相當 。 但一二年的陳茶則緊縮暗軟 ， 茶葉片形狀不清晰 。 從茶葉的光澤度看 ， 一般干茶葉外觀有油光狀并且新鮮 ， 顏色較好的為佳品 ， 雜而不均為次品 ， 偽劣的陳茶則色澤灰暗 。 從茶湯的顏色看 ， 新茶沖泡的茶湯清澈 。 而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁 ， 暗淡不明或成為褐色 。
二摸 ， 優質的新茶干燥 ， 用手一捏 ， 葉片即碎 ， 如果軟而濕重 ， 一般不易捏碎 ， 則為陳茶 ， 優質新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間 。
三聞 ， 新茶清香撲鼻 ， 經沖泡后芽葉舒展 。 而陳茶則香氣低沉 ， 芽葉萎縮 。 取一點茶葉放在手心上 ， 用口呵氣 ， 使茶葉受潮而散發出香氣 。 如果散發出紫香味、霉味、酸味、饅味等 ， 則說明是陳茶或劣茶 。
【新舊茶葉巧鑒別介紹】四嘗 ， 味道是茶葉成分的綜合反映 。 新茶茶湯有強勁濃郁的口感 ， 醇和 ， 久久不淡的鮮濃純正香味;而陳茶茶湯飲后不僅沒有清香醇和的感覺 ， 甚至還有輕微的草味、苦澀味、酸味等異味 。 而有些不法商販則噴灑“清香劑”等來欺騙消費者 ， 因此在品嘗時應細心 。

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