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螺螄粉|淄博美食，實用性與美味結合的菜煎餅

螺螄粉柳州

螺螄粉|淄博美食，實用性與美味結合的菜煎餅




_原題：《淄博美食 ， 實用性與美味結合的菜煎餅》
【螺螄粉|淄博美食，實用性與美味結合的菜煎餅】世界各地均有食煎餅的傳統 ， 從美國的甜煎餅到墨西哥的辣煎餅樣似繁多 ， 令人眼花繚亂 。
但說起那煎餅作主食的地方 ， 恐也只有山東一地了 。 同是北方煎餅 ， 山東煎餅確是與素有“煎餅之都”美譽的天津煎餅不同 。 后者口感軟糯 ， 前者則是要首先滿足儲存的條件 ， 因此上需把煎餅中的水汽煎干 。
相較與軟糯的“津口兒” ， 山東煎餅則是把實用性發揮到最大了 ， 水汽全干的煎餅是可放置幾月都不會發霉的 。 而吃法山東各地也不盡相同 ， 臨沂、沂源等地是拿煎餅做主食的 ， 我有幾次去臨沂玩耍 ， 見朋友在家拌一盆包子餡兒似的東西 ， 后來直到他將“包子餡兒”炒至全熟 ， 我才忍不住發問“包子不是這樣做的” ， 朋友大笑到“這是卷煎餅用的” 。
而淄川與博山的煎餅則又不相同了 ， 舊時淄博經過許久的面食發展 ， 煎餅分為紅白兩種 ， 紅煎餅是高粱面攤制而成的 ， 白煎餅則多用玉米或小米面制成 。 撕開一角 ， 填入口中 ， 無需佐什么料就清香動人 。
淄博煎餅的餡兒也是同山東旁地不一樣的 ， 豆腐、韭菜、粉條、蝦皮、胡椒拌勻 ， 裹進煎餅中折成四方 ， 一同煎熟 。 內軟外酥、菜香撲鼻 ， 用一張油紙一包即可食用 。
清代蒲松齡還著有描寫淄博煎餅的《煎餅賦》：“溲含米豆 ， 磨如膠餳 ， 扒須兩歧之勢 ， 鏊為鼎足之形 ， 掬瓦盆之一勺 ， 經火烙而滂 ， 乃急手而左旋 ， 如磨上之蟻行 ， 黃白忽變 ， 斯須而成 ， ‘卒律葛答’ ， 乘此熱鐺 ， 一翻手而覆手 ， 作十百于俄頃 ， 圓于望月 ， 大如銅錚 ， 薄似剡溪之紙 ， 色如黃鶴之翎 ， 此煎餅之定制也 。 ”
由此我們不難見出 ， 清朝時期淄博煎餅已是大眾的食物了 ， 且制作工藝的之完善也遠超我們認知 。 有一次我在北京工作 ， 正值清明節 ， 同事大都去掃墓了 。 留我一人在宿舍甚是孤獨 ， 思鄉之情油然而生 。 我取出家鄉帶去的煎餅黯然傷神的吃起來 ， 同事推門進來見此狀 ， 遂嚇了一個馬趴 。 “清明節 ， 你吃什么黃紙?。　边@件小事 ， 足以說明 ， 各地煎餅的不同矣 。
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