一般認為 ， 春茶是一年中品質最佳的 。 中國茶葉學會理事、中華中醫藥學會營養藥膳分會副理事長、第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任蔡東聯提醒說 ， 春茶雖然營養豐富 ， 卻并非人人適宜 ， 慢性胃腸炎、神經衰弱、心腦血管疾病患者應慎飲春茶 。
春茶中氨基酸含量較高
蔡東聯介紹說 ， 春季雨量充沛 ， 加上茶樹經過上一年秋冬季長時間的休養生息 ， 所以春茶中水分和營養成分較為豐富 ， 春茶的葉子一般裹得較緊 ， 肥壯厚實 ， 有的還有較多毫毛 。
春天的氣溫相對較低 ， 茶葉中含氮化合物的合成與積累也較多 ， 所以春茶中氨基酸含量較高 ， 其中的茶氨酸是茶葉獨特風味的物質基礎 ， 使得春茶的滋味更鮮爽 ， 香氣更濃烈持久 ， 保健作用更明顯 。
味道鮮爽但并非人人適宜
蔡東聯告訴本報采訪人員 ， 從營養角度講 ， 新茶中未完全氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多 ， 對胃腸黏膜有強烈的刺激作用 ， 易產生腸胃不適 ， 胃腸功能差的人 ， 特別是慢性胃腸炎患者 ， 喝新茶易引發胃痛、便秘、口干等癥狀 ， 甚至會加重病情 。
此外 ， 新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高 ， 易使人的神經系統興奮 ， 大量飲用后會有頭暈、四肢無力等“茶醉”現象 ， 對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不利影響 。
對于普通人來說 ， 春茶買回后最好也要放置一段時間 ， 至少存放半個月以后 ， 等茶中的多酚類物質氧化 ， 對胃腸的刺激降低以后再喝 。 夏茶、秋茶也是如此 ， 以減少不舒服的感覺 。
保存春茶要干燥避光
選購春茶時不要買太潮的 ， 如果茶葉水分含量高 ， 不易保存 ， 嚴重的還會發霉 ， 滋生細菌 ， 腐爛變質 。
【營養專家提醒三類人不宜喝春茶】茶的陳化與環境因素有關 ， 濕度、溫度、空氣、光線等因素的不同 ， 都會使茶發生不同的物理和化學變化 ， 應把茶置于干燥、低溫、隔絕空氣、避光的環境中 。 否則一兩個月后茶就會變得條索松散 ， 葉表粗糙 ， 沏出的茶水湯色灰暗 ， 滋味淡薄 ， 香氣消失 。

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