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廚師|開餐館，要謹記那些“過來人”的建議？

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廚師|開餐館，要謹記那些“過來人”的建議？

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廚師|開餐館，要謹記那些“過來人”的建議？

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我在烹飪學校學過三年廚師 ， 畢業以后在大大小小的酒店都從事過廚師工作 ， 后來自己也開了接近10年的小飯店 ， 身邊的朋友也大多是從事餐飲工作的 ， 因此對餐飲行業可以說是非常了解 。

餐飲行業屬于一個門檻特別低的行業 ， 因此很多人把創業的首選都定為開餐館 ， 不過也正因為如此 ， 很多人盲目投資 ， 所以開餐館也是“陣亡率”頗高的行業 。
作為一個在餐飲行業混了幾十年的過來人 ， 我覺得想要開餐館和餐館剛起步的人 ， 一定要謹記這些 ， 這樣才能創業成功 ， 否則很可能會敗下陣來 。
一 ， 選址
開餐館選址是重中之重 ， 不要相信什么“酒香不怕巷子深”的話 ， 現在的餐飲同質化已經越來越嚴重 ， 人們出外就餐講究的就是方便快捷 ， 你選擇了什么樣的位置 ， 也就鎖定了什么樣的目標群體 。
老舊小區門前一定不要做價格貴的菜 ， 也不要做年輕人喜歡的重口味餐飲店 ， 因為這里消費能力有限 ， 來吃飯的消費群體消費能力有限 ， 講究的是實惠量大 ， 口味倒是其次 。
開飯店寧可選擇中間的門頭房 ， 也不要選擇兩邊的 ， 尤其是在餐飲扎堆的地段 ， 因為人們的消費心理都喜歡往中間走 ， 把邊的即使房租低點但也沒有中間的好 。
二 ， 環境

不論開什么樣的餐館 ， 裝修都是很重要的一件事 ， 因為現在人們出門就餐講究的就是吃個環境 。
飯店的裝修可以簡潔 ， 但是一定要干凈 ， 讓顧客一進門就感覺到非常的干凈衛生 ， 不要相信網絡上一些臟亂差的飯店顧客盈門的飯店 ， 這樣的飯店根本不可能發展起來 ， 也不會干得長久 。
三 ， 食材采購

飯店里的食材采購是重中之重 ， 新手開飯店一定要親力親為 ， 每天去市場選購最新鮮和優質的食材 ， 這點可以根據廚師開的菜單來采購 ， 謹記“寧買貴的 ， 不買差的” 。
食材的價錢因為新鮮度和各部位的味道和口感不同 ， 價格上會有很大的差別 ， 不過新鮮的食材利用率高 ， 因此除非是做快餐和食堂 ， 否則一定要挑市場上好的買 ， 只有有了上好的食材 ， 才能保證菜品的味道和口感 ， 這樣才會為自己的餐館迎來回頭客 。
四 ， 后廚的管理
①.不要依賴于某一位廚師 ， 因為這樣很容易造成不易管理 ， 而且現在社會比較浮躁 ， 很難讓一個廚師為一家店打工一輩子 ， 因此對于廚師的管理做到跟效益掛鉤即可 ， 而且即使換一批廚師 ， 也能夠保證菜品質量不變 ， 畢竟現在的餐館基本就是那幾十道常見菜 ， 只要有廚師基礎的人基本都能熟練掌握 。
②.后廚工作人員的工作時間要固定 ， 在廚師下班來客時 ， 要么不接待 ， 要么跟廚師商量好 ， 但是一定不能虧欠廚師的 。
③.后廚的食材使用和利用率要控制好 ， 節省下來的都是純利潤 ， 如果開餐館大手大腳 ， 那么注定不會賺到錢的 。
五 ， 服務員的管理
現在干餐飲最難招的就是服務員 ， 因為服務員屬于吃青春飯的 ， 基本都是年輕人 ， 并且這些人不愁找不到同類工作 ， 因此對于服務員一定要態度好一些 。
一個好的服務員頂得上半個老板娘 ， 我的一個開餐館的朋友就說過：“現在要弄清楚誰在給誰打工 ， 我家里的服務員不吃餃子 ， 因此我家里的員工餐從來不吃餃子 。 ”
服務員大多是背井離鄉的打工者 ， 年齡都比較小 ， 因此要從生活和工作上多關心她們 ， 這樣讓她們有歸屬感 ， 才能盡心盡力地為你工作 。

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