干炒牛河是一道著名的廣東小吃 ， 干炒是制作方法 ， 牛是指牛肉 ， 那么河是指什么呢？難道炒的是一條河嗎？
【涼皮|“干炒牛河”的“河”是什么意思？】這個河其實就是河粉的省略（河粉是一種扁條狀的米食 ， 英文叫ricenoodles） ， 而河粉 ， 又是沙河粉的省略 。 而所謂沙河粉 ， 其沙河 ， 指的就是這種粉源自廣州沙河鎮 ， 其歷史較久 ， 后來成為沙河鎮的著名特產 。 而粉 ， 則是指這種米食是將米磨成粉后 ， 加水成漿 ， 攤薄蒸熟 ， 切割成條制作而成 。
所以這個粉字可以認為是米粉條（當然一般的米粉條比較細）的省略 ， 因為米粉可以做成很多類型的米食 ， 并不一定就指米粉條 ， 所以這個省略是一個約定俗成 。 因此炒粉通常并不是指炒米粉末末 ， 而是指炒米粉條 。 而我們經常吃的螺螄粉 ， 就是螺螄粉條的意思 ， 而不是螺螄米粉末末 。
類似的 ， 炒粉干并不是指炒米的干粉末末 ， 而是炒米線的意思 ， 因為這個米線是粉干（米粉干末末）做成的 。

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