北京全市繼續執行暫停堂食的防控措施 ， “下館子”還需靜靜等待 。 不過 ， 即使是居家生活 ， 火鍋、麻辣燙等美食也不可辜負 。 在家常菜之外 ， 偶爾也要“加餐”改善一下味蕾 ， 方便快捷的自熱鍋或是不錯的選擇 。
近日 ， 新京報采訪人員搜尋了幾種餐飲企業和食品企業推出的自熱鍋 ， 來了一場測評賽 ， 看看哪一款更適合居家辦公的你？
6款“自熱鍋”口味盲測
近幾年 ， 在“一人食經濟”的加持下 ， “自熱鍋”銷售火爆 ， 方便快捷的同時 ， 還能享受“火鍋”般的美味 。 近日 ， 新京報采訪人員選擇了3家企業的6款產品進行了盲測 ， 自熱鍋品牌分別為小龍坎經典牛油味素菜鍋和麻辣牛雜味鍋、楊國福牛腩麻辣燙和牛腩番茄麻辣燙、莫小仙老成都火鍋素菜版和番茄牛腩味鍋 。
測評過程中發現 ， 餐飲企業推出的自熱鍋售價普遍高于食品企業的自熱鍋 ， 其中 ， 楊國福牛腩番茄麻辣燙、牛腩麻辣燙售價均為34.8元 ， 小龍坎麻辣牛雜味鍋39.8元、經典牛油味素菜鍋26.8元 ， 專業做自熱鍋的食品企業莫小仙推出的老成都火鍋素菜版14.2元、番茄牛腩味鍋27.8元 。 可以看出 ， 無論是“素菜鍋”還是“葷菜鍋” ， 食品企業的自熱鍋售價均低于餐飲企業 。
新京報采訪人員在淘寶、京東等電商平臺檢索發現 ， 除了莫小仙之外 ， 以麻辣嫩牛這一口味為例 ， 自嗨鍋、今麥郎等食品企業的相關自熱鍋售價均低于小龍坎等餐飲企業 。
新京報采訪人員觀察到 ， 6款自熱鍋均方便攜帶 ， 制作方法和時間大同小異 ， 且食材較為豐富 。 具體從口味方面來看 ， 餐飲企業自熱鍋較有專屬品牌特色 ， 品牌辨識度較強 。 其中 ， 小龍坎麻辣牛雜味自熱鍋香味濃郁 ， 菜品有腌制感 。 而楊國福牛腩麻辣燙自帶“麻辣燙”屬性 ， 有香濃的麻醬味道 ， 湯汁也十分濃郁 。 莫小仙推出的兩款自熱鍋雖香味濃重 ， 但食材口感相對較弱 。
在盲測過程中 ， 三位測評人員對小龍坎、楊國福的自熱鍋口感給予肯定 ， 同時認為莫小仙的性價比較高 ， 適合居家采購 。
餐飲企業及食品企業存差異
實際上 ， 越來越多的餐飲企業開拓自熱火鍋、預制菜賽道 ， 包括海底撈等知名品牌 。 新京報采訪人員注意到 ， 餐飲企業與專業速食、方便食品公司存在一定的區別 。 比如 ， 餐飲企業銷售的自熱鍋分量較大、價格較貴 ， 而專業速食、方便食品公司自熱鍋分量較小、價格較便宜 。
和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏在接受新京報采訪人員采訪時介紹 ， 餐飲企業做自熱鍋的優勢在于原有品牌的積累及影響 ， 在產品研發 ， 尤其對于口感、口味的把握有很大的優勢 。 而工業化程度較高的食品企業 ， 優勢在于工業化、規模化的成本控制 。
文志宏介紹 ， 餐飲企業做自熱鍋、預制菜等產品 ， 會更加關注產品的口味、口感 ， “餐飲企業之所以能夠長期立足 ， 口味是其生存和發展的重要基礎 ， 這或是餐企推出的自熱鍋售價要高的原因 ， 售價能夠體現出產品品質 ， 同時要覆蓋產品研發成本” 。 此外 ， 文志宏認為 ， 相較于食品企業 ， 餐企自熱鍋售價高也是一種市場策略 ， “因為相對于完全工業化產品 ， 堂食產品售價要高 ， 餐企提高自熱鍋定價也是差異于工業化產品的市場策略” 。
而食品企業產品售價較低的原因在于對產品的口感、研發環節的成本投入較少 ， 其優勢在于工業化程度高 ， 能控制規?；a成本 。
新京報采訪人員 張潔 于桂桂
編輯 鄭明珠
【產品|視頻 | 用自熱鍋調節居家味蕾，這6款你選性價比還是量大味足】