【臺灣特色茶起源及發展】臺灣有茶樹之記載， 早于荷蘭人占據臺灣時期（一六二四－一六六二年）， 荷蘭人所寫《巴達維亞城日記》一六四五年三月十一日之記事中， 載有「茶樹在臺灣也有發現， 似乎與土質有關， ……」雖未載明發現之地點， 但其所指之茶樹無疑是指野生茶樹， 與清代文獻所載水沙連之野生茶樹應無相關， 蓋因荷蘭人往南投水沙連方面的發展遲至一六五○年左右才開始 。
《赤崁筆談》（一七三六年）載有「水沙連社茶在深山中， ……每年通事與各蕃說明， 入山焙制」， 當時蕃界與平地隔絕， 非經通事（理蕃官職）與之議妥， 不得進入， 由此觀之臺灣先民早已利用野生山茶焙制茶葉營販 。 除了清代文獻記載今之南投縣內深山有野生茶樹外， 臺灣光復后亦在嘉義縣、高雄縣及臺東縣深山發現野生茶樹林， 但仍以南投縣的野生茶樹林規模最大， 臺灣野生茶樹多生長在海拔六五○－一五○○公尺之闊葉林內， 其生長環境日照少， 常有濃霧， 臺灣野生茶樹大致可由芽色之不同分為兩大類型， 一為茶芽呈綠色或淡紫色（臺灣山茶）， 另一類為茶芽呈紫紅色（赤芽山茶）， 花朵均較栽培種小且兩種野生茶樹茶芽均無茸毛為其特征 。
然而本省近二百年茶樹栽培及茶葉制造之發展， 與上述野生茶并無關聯， 茶園所植之茶樹更與野生茶無親緣之關系， 本省現今供制造包種茶、烏龍茶等優良地方品種， 是先民由福建帶來的閩茶品種， 早期制茶技術亦由福建制茶師父來臺傳授， 因此臺灣產制包種茶、烏龍茶之技術乃源自福建 。
清嘉慶年間（1810年）柯朝自福建武夷山引入茶籽， 植于桀魚坑（今臺北縣瑞芳地區）是現有文獻中最早提及閩茶引入臺灣的記事， 為臺灣北部植茶之始；臺灣北部茶園開拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河極大嵙崁溪（今稱大漢溪）沿岸發展， 涵蓋今之臺北縣及桃園縣， 而后向北拓展至宜蘭縣， 向南發展至新竹縣及苗栗縣；宜蘭至花蓮及苗栗往南皆有高山阻隔， 因此滿清治臺及日據時期， 臺北、桃園、新竹、苗栗及宜蘭系屬于同一制茶技術來源之茶區， 與福建武夷巖茶屬同一類型， 縱使在偶然中開創了椪風茶（或稱膨風茶、白毫烏龍、東方美人）而成為新竹峨眉、北埔及苗栗頭份之特色茶， 享譽歐美， 羨煞多少王公貴族及文人雅士， 但其技藝乃蛻變于武夷巖茶（條行部分發酵察之始祖） 。

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