看手工炒茶是一種藝術享受 ， 學手工炒茶是一種精神歷練 ， 傳承手工炒茶技藝更是一種社會責任 。 如今 ， 在機械炒茶一片紅火之際 ， 有著千年文化底蘊的手工炒茶卻舉步維艱 。 但在岳西縣 ， 仍有一批老茶師 ， 他們義無返顧地堅守在手工炒茶作坊里 ， 傳承著千年手工制茶技藝 ， 在火與熱的磨礪中炒制出一杯杯翠綠的清香…… 炒茶如同藝術表演
“一家炒茶十家香 ， 十家炒茶香滿莊” ， 這句詩描述的是岳西翠蘭茶制作時的情景 。
如今 ， 在岳西縣制茶作坊里 ， 因手工炒茶產量太低 ， 機械制茶成了主角 。 但在包家鄉農民馮立斌的茶廠 ， 仍保留著岳西最大、最好的手工茶制作車間 ， 傳承著手工炒茶的千年工藝 。 來到地處深山的馮立斌家 ， 看他和徒弟們炒茶 ， 如同欣賞優美的藝術表演 。
一排長長的白瓷磚貼面的灶臺下 ， 燒著紅紅的櫟炭火 ， 被擦得青里透白的小鐵鍋一溜排開 。 身著潔白工作服的師傅們 ， 在小鐵鍋前站成一線 ， 一個個左手撐著后腰 ， 身體呈大約15度的前傾 ， 右手半懸在鍋內感應著溫度 。 火候到了 ， 炒茶師傅左手靠在背后 ， 右手食指、中指、大拇指夾一小撮茶草———不用稱 ， 剛好一兩———像天女散花般 ， 均勻地灑在鐵鍋里 。 隨著手臂優雅地伸縮舞動 ， 他們五指或并、或散、或緊、或松、或抓、或撒、或抄、或壓 ， 章法嚴謹 ， 不疾不徐 。 嫩小翠綠的鮮葉 ， 在鍋里跳動 ， 發出細小而清脆的聲音 。 4分鐘后 ， 清醇的茶香開始彌漫 。
馮立斌茶廠的手工制作翠蘭工藝包括8道程序：采摘、攤涼、殺青、整形、攤涼、毛火、攤涼、足火 。 每道工序 ， 環環相扣 ， 步步承轉 ， 每一分火候都須凝心聚力去揣摩把握 。 經過8道工序 ， 新茶出來了 。
千年技藝誰來傳承
利用機械炒茶 ， 1個工人每晚可制10千克干茶 ， 而手工只能制出0.5千克干茶 。 但兩者在市場上的價格 ， 前幾年卻基本持平 。 手工制茶的比較效益明顯偏低 ， 許多手工炒茶作坊因此相繼倒閉 ， 未關門的大部分茶廠開始采用機械炒茶 。 炒茶工藝的繁瑣 ， 炒茶師傅的辛苦 ， 也是手工炒茶舉步維艱的原因之一 。 隨便觀察一位師傅的手 ， 可以看到上面因為長年炒茶而留下的厚繭和高溫留下的印痕 ， “殺青、整形、烘干 ， 每道工序都要親自做 ， 手在鍋中常燙出一個個水泡 ， 還得天天熬夜 。 吃這么大苦 ， 每年可炒茶時間約一個半月 ， 也就收入2000多元 。 年輕人自然不愿學這‘落伍’又不賺錢的苦活 。 ”況且 ， 練就這門手藝短則三五年 ， 長則一輩子 。 一個炒茶好手除了勤奮、能吃苦 ， 更需悟性 。 目前全縣炒茶老師傅不到50人 ， 其中9成以上是中老年人 ， 30歲以下已出現斷檔 。 不少炒茶老師傅感慨：已傳承上千年的手工炒茶技藝 ， 誰來接班？
手工茶漸成香餑餑
在機械化、產業化時代 ， 傳統制茶手藝更像一個“落莫貴族” ， 而這種充滿文化底蘊的手藝傳承 ， 又必定是機器無法取代的 。 馮立斌和他一些志趣相投的炒茶師們沒有隨波逐流 。 “我認為 ， 手工炒茶不僅僅是茶葉品質問題 ， 更是文化傳承問題 。 無論如何 ， 我都會守護著翠蘭手工制作工藝的 ， 這是我的理想 ， 更是我的責任 。 ”
這些老茶師們的炒茶苦旅漸入坦途 。 近年來 ， 手工制作的翠蘭茶市場價格一路上揚 ， 漸成茶市的香餑餑 。 如今 ， 岳西縣手工制作翠蘭茶比機械茶要高出1.5倍 ， 其中高檔翠蘭均為手工炒制 ， 最高價賣到每0.5千克5000元 ， 最低價也要每0.5千克250元以上 。

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