鐵觀音是烏龍茶的一種 。 茶葉加工分綠、紅、黃、白、黑、青、六大茶系 ， 烏龍茶即青茶 ， 經過部分發酵 ， 既有綠茶的鮮香濃郁 ， 又有紅茶的甜醇 。 鐵觀音有助于延緩衰老 ， 是人體自由基的清除劑 。 據有關部門研究證明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD) ， 大大高于其它同類物質 。 茶多酚有阻斷脂質過氧化反應 ， 清除活性酶的作用 ， 有助于抑制心血管疾病 ， 同時 ， 茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用 ， 常喝鐵觀音更能達到由內而外的瘦身效果 。
由于鐵觀音含有較多的多酚類、醛類及醇類等物質 ， 這些物質對健康人群并沒有多少影響 ， 但對胃腸功能差 ， 尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說 ， 這些物質就會刺激胃腸黏膜 ， 原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病因此不宜多喝 。 此外鐵觀音中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質 ， 這些物質還會使人的中樞神經系統興奮 ， 有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用 ， 而且不宜在睡前或空腹時飲用 。

鐵觀音具備的成分其實很多 ， 可以說是非常理想的飲品 。 它甚至都可以起到食療的作用 ， 對美容也有一定功效 。 那么為了讓它起到更完全的作用 ， 沖泡的流程也相對復雜一點 。
沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐浴(洗 杯):用開水洗凈茶具;
觀音入宮(落 茶):把鐵觀音茶放入茶具 ， 放茶量約占茶具容量的五分;
懸壺高沖(沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌 ， 使茶葉轉動;
春風拂面(刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫 ， 使其 清新潔凈;
關公巡城(倒 茶):把泡一 ， 二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韓信點兵(點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
鑒嘗湯色(看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
品啜甘霖(喝 茶):乘熱細綴 ， 先嗅其香 ， 后嘗其味 ， 邊啜邊嗅 ， 淺斟細飲 。 飲量雖不多 ， 但能齒頰留香 ， 喉底回甘 ， 心曠神怡 ， 別有情趣 。



如何鑒別鐵觀音的好壞 ， 是一項高深的學問：
       外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手 ， 辨別茶葉優劣 。
觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重 ， 呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀 ， 色澤鮮潤 ， 砂綠顯 ， 紅點明 ， 葉表帶白霜 。
【鐵觀音的功效、沖泡、鑒別！注意了..】聽聲：精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結 ， 葉身沉重 ， 取少量茶葉放入茶壺 ， 可聞“當當”之聲 ， 其聲清脆為上 ， 聲啞者為次 。
察色：湯色金黃 ， 濃艷清澈 ， 茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲) ， 具綢面光澤 ， 此為上 ， 湯色暗紅者次之 。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢 ， 啟蓋端杯輕聞 ， 其獨特香氣即芬芳撲鼻 ， 且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 。
品韻：古人有“未嘗甘露味 ， 先聞圣妙香”之妙說 。 細啜一口 ， 舌根輕轉 ， 可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽 ， 回甘帶密 ， 韻味無窮 。 至于獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚 ， 只得留待后人品斷 。

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